咸鸭蛋在火锅食材中再出新？清洗、光检设备为高质量赋能

　　近年来，将风味元素融合到食品生产中正成为业内推陈出新的主要手段。随着咸蛋黄与糕点、甜品的结合成功刺激人们的味蕾并受到欢迎，近来餐饮业内还推出咸蛋黄丸子、海鸭蛋福袋等新品，让人眼前一亮。但在咸鸭蛋被大量用于食品再加工中时，需要注意的是受到生产工艺不同等因素影响咸鸭蛋品质或许参差不齐，在生产环节采用清洗光检设备进行表层清洗与度的检测分级，在当下不可缺少。

　　随着消费升级，人们在挑选美食时口味往往更加刁钻，常规品类的同质化不仅导致食品市场竞争愈发激烈，增量空间也相对有限，在此背景下走创新发展道路成为形成差异化竞争的重要驱动力。简单来看，无论是前段时间正处在消费高峰期的月饼，还是近年来一度走红的蛋黄酥一类烘焙食品，在传统风味与生产工艺基础之上，咸蛋黄的注入成为他们的一大共同点，带来咸甜相间、更加富有层次感的口味体验，在消费者乐意为此买单的整体趋势下也足以让人看到咸蛋黄具有成为食品创新优势风味的潜力。

　　基于此，近年来业内也注重咸蛋黄与各种食品的创新融合。据悉，近期玖嘉久食品推出一款外部以腐皮为原料、内里则以麻薯与海鸭蛋两层为内馅制作的海鸭蛋福袋。虽然福袋本身的美好寓意同样吸引人，但更加能够促使人们选择新品的一大原因或许还在于食品内陷的创新开发，使人们在传统的火锅消费中拥有了新的风味体验。而在早前，该生产企业还先后推出过海鸭蛋虾丸、海鸭蛋鱼丸等火锅丸子新品，将有流行趋势的海鸭蛋玩转起来。

　　而伴随着富含蛋白质、多种维生素与矿物质的咸鸭蛋在食品领域的应用范围不断拓展，经挑选、清洗、腌制、杀菌、包装等相对简单的加工工序后即可得到的咸鸭蛋迎来需求增长空间，肇庆、高邮、罗山、三穗等多地咸鸭蛋生产正逐步演变为地方的富民大产业。据了解，肇庆一生产企业近年来加强与上游养殖户的合作，以传统的盐水腌制、裹泥腌制为基础，先后引入洗蛋机、分级机、包装机等设备的升级，实现以流畅的生产线满足咸鸭蛋加工需求，如今每小时可产出3万颗咸蛋黄、年销售额超4000万元也是交出一份抢眼的答卷。

　　值得一提的是，在咸鸭蛋生产加工中，尤为重要的一个环节在于带着壳的鸭蛋如何确保其品质，得益于近年来食品清洗、分级设备的性能完善与优化升级，也为咸鸭蛋生产提供一份解决方案。目前市面上已经出现相对完善的蛋品清洗光检生产线，鸭蛋进入生产工厂后会经由带有形导蛋模具的自动洗蛋机进行高速毛刷清洗，清洗环节更高效的同时也能实现降低破损率，而经风干机去除水分后的鸭蛋就要进入分级环节，在光透检测技术的加持下，破损蛋、黑心蛋、双黄蛋等不新鲜不合格的蛋品均可被发现并剔除出来，甚至是在后续的咸鸭蛋蛋黄分选中其也发挥着重要作用。

　　对于众多食物来说，外表状态往往是人们判断好坏、优劣的主要基础，但这样的分选难免存在偏差。随着如今食品清洗、分级机械等加速在科技发展下迭代，也为蛋品、果蔬等带来由内而外的品质升级，助力打造高质量美食。