预制菜产业突飞猛进相关协会如何赋能食品企业？

　　自2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”以来，各地政府高度重视预制菜发展，与预制菜相关的协会陆续成立，推动预制菜产业高质量发展。为深入了解预制菜相关协会赋能企业发展情况，中国食品报预制食品专刊调研组深入广东、山东等地区，与预制菜相关协会进行深入交流。

　　为推动行业的规范化与可持续发展，解决发展中的痛点和难点，福建省预制菜协会、广东省预制菜装备产业发展联合会等10余家全国各省市预制菜商协会共同发起“中国预制菜产业商协会联盟”，该联盟的成立标志着我国预制菜行业迈向更广阔的发展平台。

　　作为中国预制菜产业商协会联盟的重要发起单位之一的广东省预制菜装备产业发展联合会，自2023年3月成立以来，已汇聚了52家企业，涉足农产品加工、团餐中央厨房、食品加工科研院所以及预制菜设备等多个领域。联合会致力于通过自动化、智能化装备制造，提升预制菜制造的标准化和规模化水平，构建一个开放、多元、融合、共生、互利的产业发展生态体系，促进预制菜产业的可持续发展。

　　广东省预制菜装备产业发展联合会负责人表示，自成立以来，联合会不断推动企业协同发展，发布了《中国预制菜装备产业发展》，分析市场行情和发展现状。同时，联合会发挥平台作用，助力企业拓展销售渠道，带领企业与全国相关协会沟通交流，解决生产中的问题和痛点，为装备技术的提升提供数据支持。

　　为更好地推动产业发展，联合会将致力于预制菜行业标准体系的完善，以打造标准化车间样板为突破点，构建从生产车间及加工工厂的环境控制到自动化生产车间设备集成，再到智能化信息化系统为一体的示范标杆工程。以样板工程为抓手，让样板促标准，把标准变常态，持续将样板建设成果转化，为助推预制菜产业规范化发展提供了强大动力。

　　作为广东省预制菜装备产业发展联合会理事长单位，珠海格力电器股份有限公司（以下简称“格力电器”）以科技创新助推产业现代化升级，用技术创新解决消费者和企业的痛点。格力电器成立于1991年，已从专业化的空调企业发展成多元化、科技型的全球工业制造集团，产业覆盖家用消费品和工业装备两大领域，产品远销190多个国家和地区，拥有国家重点实验室、国家工程技术研究中心、国家级工业设计中心、国家认定各企业技术中心、机器人工程技术研发中心。

　　格力电器深入研究冷冻冷藏设备、自动化物流仓储设备、自动化预制菜加工生产线、能源设备、信息化系统技术研发等技术板块。针对预制菜产业不同品类，量身打造预制菜企业全产业链解决方案，如智能工厂、冷链冷库及环境温度控制、环境温度控制、智能冷库、水产类、面点类、净菜类、中央厨房系列等解决方案，并通过样板工程打造，提升企业的核心竞争力，降低产品成本和提升品质，使预制菜设备整体运作方式向数字化智能化全面升级，还可以有效解决发展中的痛点。如黑龙江省大庆市的食品冷链行业肉食立体库项目，实现智慧工厂自动化仓储覆盖率95%，产能效率提升30%，仓储空间利用率提升70%。

　　广州市乐百纳餐饮设备制造有限公司（以下简称“乐百纳”）是广东省预制菜装备产业发展联合会副理事长单位，公司专业研发、生产、销售商用餐饮设备和预制菜后期加工设备，为西餐店、快餐店、学校、企业食堂、酒店、酒吧、超市、便利店、小吃店等提供电热与燃气食品加工设备，品种和规格达600多种。

　　目前，中高端燃气炉具产品市场存在痛点。一是电热食品加工设备单台功率大，由于大功率用电需要输电线路配套，受到一定限制。二是以燃气为能源的设备在工作时，能源的实际利用率普遍在30%—40%左右，能效低，能源浪费较严重。三是商用餐饮设备单位时间加工的容量大，工作时间长，设备的功能要求多，消耗能源也较大。通过分析，乐百纳从提高能效、节约能源和多功能发展方向入手，研发和生产的燃气食品加工设备，能效可以由传统燃气炉的35%以下，普遍提升到50%以上，个别能提升到65%，为行业发展提供了支撑。

　　根据赛迪顾问消费经济研究中心发布的《2023预制菜产业基地百强研究》报告显示，2023预制菜产业基地百强榜单中前10名预制菜基地有两家位于广东省佛山市。据悉，佛山市正全面落实《加快推进广东预制菜产业高质量发展的十条措施》，积极抢抓发展机遇，把预制菜作为农业产业化的重要突破口，进一步发挥佛山在产业、市场、文化等方面的优势，全力推动预制菜全产业链高质量发展，打造具有佛山特色的预制菜品牌。现已培育出多家预制菜企业，创新推出多款优质预制菜，预制菜产业呈现出蓬勃发展的良好势头。

　　面对越来越多的企业转型进入预制菜领域，融资难、技术低、风险高、竞争大等问题也随之而来。为了帮助企业解决问题，佛山市农业产业联合会统筹组建了佛山市农业产业联合会预制菜产业发展分会。将助力构建种植养殖、农产品初加工、食品加工、商贸服务、研发创新、技术检测于一体的现代农业与食品全产业链，将打造“现代农业+中央厨房+电子商务+展览服务+消费体验+工业旅游”于一体的佛山特色预制菜产业发展新模式，将促进产业与科技深度融合，充分利用现代食品保鲜、加工技术，推动农产品深加工向标准化、规模化、现代化发展。

　　该分会成立了预制菜团体标准委员会，制定了包括《预制菜肴水产生制品》《速冻调制畜肉类生制品》《预制菜冷链配送服务规范》等8个团体标准。这些标准的制定将有助于规范预制菜行业，提高产品质量和安全性，为消费者提供更加放心的产品。此外，将佛山金融机构纳入该分会中，通过不同的方式对企业进行扶持，从2022年至今，佛山金融机构为预制菜企业提供资金支持，解决融资难题。

　　为了加强行业规范引导，佛山市农业产业联合会联合佛山科学技术学院食品科学与工程学院、广东中科英睿检测技术有限公司以及预制菜生产企业共同搭建“高品质预制菜产业联合博士工作站”。未来，25个博士工作站将结合企业实际情况进行技术攻关和上门服务，帮助预制菜企业构建产品研发体系，完善标准化、自动化生产作业体系，做好产品质量安全和品质把控，建立佛山预制菜行业产品质量和品质检测体系。

　　为了打开销路、扩大影响，该分会带领企业走出广东，参加各类展会，如中国澳门名优农产品展等，不断拓展销路，帮助企业打造品牌，截至目前，已参加展会近30场。同时，今年该分会举办多场线下培训班和讲座，如预制菜生产、食品安全、市场营销、电子商务培训班，预制菜出口贸易专业讲座，企业品牌战略讲座等。在条件成熟的情况下，该分会还将推动建立佛山预制菜（佛山农优产品）体验中心、佛山预制菜零售与批发中心、佛山预制菜电商平台等。

　　在佛山预制菜座谈会上，广东金旋食品供应链有限公司相关负责人表示，公司是一家专注预制菜产业的食品经营企业，全力打造社区体验店新模式，集合专业食材供应商，以满足消费者高品质、快节奏、省心省力的美食需求，建立全国各地区特色食品清单，开展预制菜推广工作，倡导“10分钟一餐好饭”理念，打通预制菜最后1公里。目前，公司拥有成熟的营销资源、专业的培训体系、统一标准的店面形象和智慧冷链全程配送，计划未来3—5年内在全国开设5000家左右社区合作门店。助力预制菜产业发展，为佛山经济发展贡献力量。

　　广东勇记水产有限公司（以下简称“勇记水产”）是一家集水产养殖、收购、仓储、冷冻、初加工、包装、销售、深加工、普通货运、货物专用运输（冷藏保鲜）为一体的现代专业水产综合性企业，是广东省重点农业龙头企业。勇记水产成立于1994年，目前建有14个驻外办事处，4个分子公司，主要分布在北京、广东、安徽等地，主要经营品种包括鳜鱼、加州鲈等以及多种预制菜产品。

　　“公司通过扩大加工生产线和引入先进的生产设备，加大了预制菜产品的生产能力。目前，预制菜年生产能力已达1000吨以上。”勇记水产相关负责人表示，公司还建有水产养殖示范区，同时积极推广信息化管理，通过引进先进的生产设备和管理系统，不断提高生产效率和管理水平。

　　佛山市新雨润食品有限公司（以下简称“新雨润食品”）专注于绿色健康食品研发和生产。企业荣获广东省重点农业龙头企业、佛山市农业龙头企业、国家高新技术企业等称号。旗下品牌“顺顺德德”包括6大系列200余款产品，通过省内外设立的110家直营门店，把顺德预制菜美食带到全国各地。

　　“公司目前拥有独立的实验室与检测室，并通过生产企业追溯管理系统开展农产品质量安全追溯管理，为消费者的食品安全保驾护航。”新雨润食品相关负责人表示，此外，公司平均每年推出约20多款新产品，以适应不同的消费需求。

　　会后，调研组走访了广东何氏水产有限公司（以下简称“何氏水产”），作为佛山市农业产业联合会会长单位、佛山市农业产业联合会预制菜分会理事长单位，何氏水产专注于活鱼流通和水产加工，聚焦鱼片预制菜，是一家集水产育种、养殖、研发、收购、暂养、加工、物流配送为一体的综合性、全产业链水产企业。

　　何氏水产深耕水产行业超过28年，从活鱼转型为水产预制菜，赢得发展先机。在预制菜领域，公司集采成本优势，通过上游养殖基地，从而实现末端产品的高性价比。通过精准分拣，让预制菜的原料标准化加工，达到资源有效利用。

　　“何氏水产以产业振兴带动乡村振兴，高标准打造‘美丽渔场’。通过对传统鱼塘进行标准化改造升级，让养殖的效率更高，渔业生产更加便捷，目前企业自有养殖基地约7000亩，合作养殖基地超10万亩，带动养殖户数10万人，既帮助了养殖户增产增收，又增加了村集体收入，实现了多方共赢局面。”何氏水产相关负责人表示，公司将在车间环境、设备工艺、生产理念等方面持续升级，加强产学研合作。借助高校、科研机构的专业力量，持续解决实际问题，努力践行“智慧渔业、美味人生”的企业使命。

　　预制菜产业的高速发展也带动火锅烧烤产业发展迅速。为进一步推动火锅烧烤行业的健康发展，提升行业整体水平，山东省供销农业服务行业协会火锅烧烤专委会成立。

　　成立专委会是火锅烧烤行业的需求，是市场发展的需求，也是政府部门和经济发展的需要。党的二十大报告提出，健全共建共治共享的社会治理制度，提升社会治理效能。社会组织是打造共建共治共享社会治理格局的重要力量，是社会协同、公众参与社会治理的重要载体，是提高社会治理社会化、专业化水平的重要渠道。专委会的成立，充分发挥政府机关和火锅烧烤行业相关企业的桥梁纽带作用，形成有效意见与政府进行沟通，促进山东经济的健康发展。

　　专委会广泛开展行业学术交流活动，为强化行业地位发挥了重要作用；维护行业合法权益，优化行业经营环境；促进火锅烧烤行业和其他行业的融合发展；实施品牌战略，精心打造，大力宣传火锅烧烤相关企业知名品牌；重点发展绿色餐饮，推动节能减排工作；推介优质安全的产品和质量安全的模范企业及品牌；推动行业领域的科技、产品、模式等的创新、创建；提供食品质量安全方面咨询；提升行业领域质量安全体系效能和人员素质能力。

　　截至目前，专委会举办了首届山东火锅烧烤节，开展了“鲁焰奖”火锅涮品出品大赛、首届山东火锅烧烤节优秀供应商颁奖典礼暨欢迎晚宴。2024年4月26—28日将在山东省泰安市举办2024川鲁渝火锅烧烤博览会。

　　专委会相关负责人表示，专委会将紧跟山东省供销农业服务行业协会的领导，与其他分支机构协同，通过技术、产品、模式、体系等的创新、创建，依靠行业领域的优秀企业，不断发展壮大专委会组织能力。同时专委会将召开成立大会，发表相应的报告，扩邀更多联盟新成员。举办火锅烧烤头部企业新产品系列发布会及专委会年度总结会，提升专委会知名度和影响力，吸纳更多新成员。（侯丹 韩萌 刘华）