共创食安示范城•食安提示｜食物被这种细菌污染几小时

　　②蛋白质或淀粉含量丰富的食品在加工前、加工过程中和运输过程中都有可能受到金葡萄球菌污染，从而引起食物中毒。

　　③预防感染金葡萄球菌，可以通过以下方式：保持食物和食用过程清洁；准备过程中，选用安全的水和新鲜的原材料；加工过程中，将生熟食品分开，且要把熟食加热彻底，使其熟透；及时冷藏、保持温度，剩饭剩菜不可储存过久。

　　金葡萄球菌，俗称“金葡菌”，为革兰氏阳性球菌，广泛分布于自然界，形态多为球状或椭圆状，常聚集排列状如葡萄串。

　　金葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌。除此之外，它还是一种常见的食源性致病菌，其污染食品后，在适当的条件下会产生肠毒素，食用后可引起食物中毒，在日常生活中影响很大。

　　金葡萄球营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃，最适生长pH为7.4。金葡萄球菌耐低温、耐高渗、耐热性强。

　　金葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中；空气、污水等环境中广泛存在，可在干燥的环境中存活数月。

　　奶、肉、蛋、鱼等蛋白质或淀粉含量丰富的食品，易被金葡萄球菌污染。在日常生活中，剩饭、煎蛋、糯米糕、凉粉等受到金葡萄球菌污染后引起的食物中毒事件，时有报道。

　　金葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒是一个世界性卫生难题。据美国疾病控制中心报告，近年来，由金葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

　　金葡萄球菌在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可以找到，因此食品受其污染的机会很多。

　　一般来说，金葡萄球菌可通过以下途径污染食品：在食品加工前，食品本身带菌，可产生污染；在食品加工过程中，食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，可造成食品污染；熟食制品包装不严，在运输过程中受到污染等。

　　通常情况下，被金葡萄球菌污染的食物在20℃-30℃的环境中放置3-5小时，就开始产生足以引起食物中毒的肠毒素。人在吃了这种肠毒素后，一般2-5个小时就会产生呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

　　同时，金葡萄球菌作为人类化脓感染中最常见的病原菌，也可引起局部化脓感染，引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等炎症，甚至可引起败血症、脓毒症等全身感染。

　　1.保持清洁。取用食品前、准备食品期间和饭前便后要洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

　　4.保持温度。食物应冷藏，或置阴凉通风的地方，放置的时间不应超过6小时，剩菜剩饭和易腐烂的食物应及时冷藏，即使在冰箱中也不能过久储存。

　　5.使用安全的水和原材料。挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品，不吃超过保鲜期的食物。