手工米饼的制作方法—手工米饼的制作方法

　　这个双十一，笔者在一份电商平台公布的自营食品单品销量排行中看到，仙贝、雪饼、能量99棒这类米饼类产品与薯片、坚果形成三足鼎立之势。询问一圈朋友后笔者发现，虽然多数人很喜欢米饼类零食可爽脆可软糯的口感，但大多从未深思其生产工艺、所需设备，对其如何生产制作一知半解，不如今天就和笔者来一起来全面了解一下吧。

　　虽然米饼看着与其他膨化食品没什么不同，但从黑龙江某食品集团展示的雪饼生产线来看，从糙米到雪饼，需要经历浸米、制粉、制胚、揉练、烘焙等共39道工序作业，生产工艺相对来说较为复杂。笔者粗略将这些工序分为原材料处理、米饼制作成型、包装环节三个部分。

　　先来说说原材料处理环节。米饼的原材料通常有糙米、大米等，制作时前期需要对这些主要原材料进行处理。一般包括清洗、浸泡、研磨制粉、蒸煮等工序，随后原材料才会被加工显露出米饼的原型。以洗米机为例，洗米是为原材料剔除杂质的第一步，大米当中既有重量相当的石块、泥块，也有会漂浮在水面糠皮、米虫等杂物。要想实现完全分离杂物需要区分对待，洗米机会配备砂石分离器、浮物分离器等，将不同重量、浮力的杂物经由不同口径派出，完成对大米的淘洗。

　　再来说说米饼的制作成型阶段。在笔者看来，这一阶段的揉练、膨化两个步骤是让米饼口感上乘的重点。揉练即对原材料进行反复揉练，使得各部分均匀，推动后续生产、膨化时候米饼各部位口感一致。手工揉练需要工人不断揉搓，劳动强度大的同时，又会因为力度、方向问题出现效率低下、效果不佳。双螺杆揉练机利用两条搅拌轴相互交错揉练，使得原料各部分均匀混合，不仅能够提升生产效率，还因为机器设备能够对力道进行调节，使得成品效果上佳。

　　膨化也是米饼成型时候的关键工艺，螺杆挤压膨化设备、油炸膨化设备、烘烤膨化机、微波膨化设备等多种设备可用于米饼制作。随着现代人对食品健康的日益重视，油炸膨化这一手段遭到越来越多人，烘烤膨化、微波膨化作为后来者，逐渐赶超代替。拿微波膨化来说，微波传热属于无梯度传热，加热时候能够实现内外均匀，避免外部焦化、内里却还达不到工艺要求现象的出现。此外微波膨化设备直接作用于物料，没有额外损耗，相较于其他膨化方式热效率更高，更符合当前节能环保的理念。

　　最后再来说说包装。日常经验告诉我们，米饼香甜爽脆，一旦在空气中久置就容易吸收空气中的水分变潮，让人难以下咽，因此米饼的包装需要在保护米饼外形的同时隔离水汽。当前市场上能够充气包装的设备有枕式包装机、真空包装机等。随着设备智能化的发展，这类设备可以在选择在PLC系统上选择包装时候充入何种气体的指令，随后由设备自行完成米饼包装的一切工序。

　　复杂工艺带来的是高收益，据测算，雪饼、仙贝这类休闲食品能让糙米价值提升40倍左右。作为糙米深加工产业链中的较为成熟的品类，雪饼、仙贝的生产能够提升糙米价值，增加生产者收益，具有较大社会效益。但未来产业的持续发展还需要对这一品类进行不断改良升级，通过口味、包装、外形等多方面变化吸引新时代消费者的注意。食品机械设备作为米饼生产时候的主力军，还需响应时代号召主动求变、推动产业加速发展。