从一根玉米到系列主食——四平玉米真美味

　　“四平玉米五常稻”久负盛名。四平玉米从煮着吃、烤着吃，打成玉米面当主食，到开发出系列主食，逐步实现产业跃升。如今，玉米主题街区正在紧张建设中，四平正在打造玉米产业集群效应的新地标。

　　东北有句俗语，“四平玉米五常稻，东北大豆最可靠”。位于松辽平原腹地的吉林省四平市，是中国粮食行业协会命名的“中国优质玉米之都”。这里出产的玉米形美色亮、气香味甜，是国家地理标志产品，不仅能煮着吃、烤着吃，也可以打成玉米面做饼子、发糕、饺子皮、面条等主食，甚至被做成饮品、菜肴、甜点等。

　　这几年，四平市立足自身资源禀赋优势，成立专门机构，积极推动玉米主食化，加快玉米食品加工产业转型升级，力争实现“从一根玉米到系列主食”的产业跃升。

　　“快尝尝我们公司生产的鲜食玉米，多香！”在四平市梨树县富邦智慧农业科技有限公司，总经理张宝华为参观者端上一盘煮熟切段的鲜食玉米。黄澄澄的玉米段散发着阵阵香味，吃起来软糯香甜。

　　去年7月份，富邦公司的鲜食玉米生产线投产，两个月时间加工生产了1000万棒鲜食玉米，十分畅销。近期，该公司生产进入上一季鲜储玉米的收尾阶段，生产不算太忙，于是他们赶紧着手采购安装一组新设备，准备今年7月当季鲜玉米采收时扩大鲜食玉米的生产规模。

　　张宝华说，随着人们生活水平不断提高，市场对鲜食玉米的需求量越来越大。可是，玉米生长的季节性较强，能鲜食的玉米生长时间更短。所以，需要在合适的时间及时将其收获、冷藏，并经剥叶去丝、清洗漂烫、真空包装、灭菌冷却等步骤，加工为袋装鲜食玉米，售卖到各地商超，这样人们一年四季都能吃到新鲜玉米了。

　　四平市玉米产业高质量发展领导小组办公室主任寇春生介绍，四平地处世界三大“黄金玉米带”之一的松辽平原黑土区，这里土质肥沃、气候适宜，“往南一点，是土质稍逊的中壤；往北一点，积温减少，土地热量条件欠佳”。四平玉米的一等粮比例在80%以上，这样好的玉米如果做深加工，原料成本较高，但非常适合鲜食玉米、玉米面食品等主食化用途。

　　四平鲜食玉米正在走向全国。张宝华说，今年4月底，他和同事前往浙江省推介吉林粮食，带了公司生产的12箱共120棒鲜食玉米，在金华市的一个社区举办了居民品鉴活动。当煮好的鲜食玉米揭开锅盖时，玉米香气立刻吸引了社区百姓纷纷前来品尝。由于人来得太多，他们不得不把玉米段从一开始的半段改为薄片。后来，根据预订的需求，富邦公司从四平的工厂一次直发该社区1400多棒鲜食玉米。

　　近些年，四平市做鲜食玉米的企业不断增多。成立于2021年的四平市鲜谷食品有限公司投资6000万元，准备建两条鲜食玉米生产线月下旬投产。这两条生产线万棒鲜食玉米，产值将达1.2亿元。

　　鲜谷公司总经理孙立波告诉记者，他们已经与一家大型网络平台签订了合作协议，他们负责生产供应，平台负责市场销售，每棒鲜食玉米可为鲜谷公司赚五六角。鲜谷公司还在与一家美食分享平台洽谈合作事宜，希望让更多的人吃上四平鲜食玉米。

　　今年5月，吉林凤姐初粮食品有限公司的发糕生产线开始试生产，玉米面生产线设备正在安装，不久就可以全面投产，可以生产玉米面条、玉米饺子、玉米馒头、玉米月饼等。在公司的品尝台，摆放着玉米发糕、玉米窝头、玉米水饺、玉米面条等试吃样品。记者夹起一小块玉米发糕放入口中，只觉绵软筋道、十分爽口。

　　公司负责人王舒煜介绍，经过一些处理程序，他们公司的玉米发糕吃到胃里不产生胃酸，不刺激胃，易消化吸收。切开夹进火腿，放入生菜，就是一个粗粮汉堡，可作为早餐食用。公司将推进玉米主食餐厅和餐车连锁经营，引领玉米食品健康消费新时尚。

　　“我们生产的黄金玉米特种粉颗粒细密，不添加任何胶类物质，和面后可以达到小麦粉的使用指标。用它可以制作蒸饺、水饺、面条、玉米饼、窝头、发糕等多种传统食品，既保留了玉米原有的色泽、香味及营养成分，还口感细腻、香气浓郁。”金澄食品科技有限公司总经理刘伟光说。

　　作为玉米主食消费的服务提供者，餐饮企业是四平玉米主食化的重要推动力量。去年8月启动的四平市首届“品四平玉米 享人间臻味”厨艺大赛，在为期一个多月的时间里，得到四平市大型连锁餐饮服务单位、机关企事业食堂、个体餐饮经营者及美食爱好者的积极响应，参赛作品涵盖玉米菜品、主食、饮品、甜点等类别。闭幕式当天，84名选手制作的70道玉米菜品和54道玉米主食精彩亮相，所有获奖作品都被纳入四平玉米100佳餐食谱，录入当地官方宣传手册。

　　付瑶就参加了这场厨艺大赛。他曾在北京和云南做过10年厨师，2020年回到老家四平，在一家餐饮公司工作。付瑶所在公司的厨师团队研发出玉米系列菜品，形成了独具特色的四平玉米宴，颇受消费者喜爱。“我们研发的玉米须狮子头、玉米慕斯、玉米凉皮都特别受欢迎。”付瑶说。

　　在四平市铁东区平东街的烧烤不夜城附近，“甜心女王”烘焙工坊里不时有顾客前来选购糕点。产品展示柜里，除了有常见的小麦粉糕点，以玉米面为主要原料的传统糕点也颇引人注意。“一开始买是因为好奇，后来家里人都特别喜欢这里的玉米糕点，味道好，更健康，就经常过来买。”市民王丽对玉米面糕点十分认可。

　　“甜心女王”烘焙工坊负责人赵磊告诉记者，自2014年开业以来，工坊已开设了5家分店。受四平市重视玉米主食化的启发，他从去年开始和同事们研发玉米类糕点，涵盖生日蛋糕、西式糕点、面包、中式糕点、饼干五大类。其中，玉米类面包和中式糕点特别受欢迎。

　　在去年9月第二届四平玉米节上，“甜心女王”烘焙工坊为一家公司制作了一块20米长的巨型玉米蛋糕，与观展的市民共享，玉米类糕点销路进一步打开。赵磊说，工坊将继续摸索玉米面在面粉中的比例与产品口感、营养的关系。

　　走进梨树县万发镇，洪影玉米种植合作社的仓库里堆着一垛垛袋装玉米粒。负责人张洪影告诉记者，合作社种出的爆裂玉米成色好、口感佳，远销山东、天津、河南等地的爆米花食品厂。

　　随着玉米主食化等相关工作的推进，行业标准的引领作用不断凸显。四平市及时制定了四平玉米地方标准，四平一级原粮玉米、四平一级鲜食玉米地方标准已正式实施。这些标准主要指标参数均优于国家标准和同行业地方标准。当地还积极打造四平玉米产品联盟，大力培育优质玉米产品品牌，打造四平玉米区域公用品牌，推动优质玉米产品企业抱团发展、融合发展。

　　在四平市铁东区南三经街，一条长310米、宽16米，以四平玉米及相关衍生产品为主题的四平玉米主题街区正在紧张建设中，部分商家已完成装修。不久后，这条街将集生产加工、流通销售、餐饮娱乐、文创展示等功能于一体，成为品尝四平玉米好滋味、讲述四平玉米文化故事、激发四平玉米产业集群效应的新地标。

　　寇春生表示，四平玉米主题街区建设项目是当地洽谈引进的30个玉米产业项目之一，旨在以三产带动一产，让人们在吃喝游娱中沉浸式感受四平玉米文化，推动四平玉米实现全产业链高质量发展。 （经济日报记者 马洪超）