用自然的方式种出好风味的老北京菜

　　据北京市种子管理站数据，自2019年第三次全国农作物种质资源普查与收集行动以来，北京市种子管理站共收集和征集到粮食、蔬菜、果树、经济作物等种质资源786份，其中包含“白马牙”玉米、胭脂稻水稻等优异老品种。

　　老品种对于今天的人们有怎样的价值？如何传承老品种？记者就此采访了北京市农业技术推广站名优蔬菜专家曹华。

　　曹华在接受记者采访时表示，在食物供给极大丰富的今天，老口味的蔬菜和粮食作物，仍有相当规模的市场需求，尽管老口味农作物消费的群体属于小众，但从丰富人们菜篮子、满足消费需求、保护种质资源和文化传承等方面来看，其意义不言而喻。

　　曹华认为，老品种传承在当今社会是面临挑战的，一方面，老品种普遍产量低、抗逆性差，需要精耕细作，管护成本较高；另一方面，在许多人口迁出量较大的北京深山村里，存在着大量种质资源，但是在以前，人们对这些资源缺少保护意识，再加上劳动力资源短缺，导致一些老品种流失。

　　曹华介绍，近些年，随着人们生活水平提高，市场再次出现老口味热。政府、企业和相关人士，开始着手寻找种子。原丰台区卢沟桥种子站的王振林，从20世纪80年代起，便把种子收集起来放在房柁上，每隔几年繁殖一次，后来家里有了冰箱，就用塑料袋包好种子冷冻储存。2009年，他将核桃纹白菜、七叶茄等种子，无偿提供给北京市农业技术推广站，帮助一些老菜“重出江湖”。

　　“种植‘老口味’蔬菜和粮食作物，确实比杂交品种所花费的生产成本要高。但是我认为，定位于‘老口味’的蔬菜种植基地，必须得种出完全符合传统风味的菜，绝不能打半点折扣。因为人只有吃到儿时的味道，才能和过去时空有一个奇妙的连接。”曹华说。

　　曹华认为，在种植过程中，要保持传统口味蔬菜的高品质和稳定产量，需要种植者尊重自然规律，将传统的生产技艺和现代高科技手段有机结合。他说种植者要做到这几点：首先是选用适宜本地区生长的品种；其次是选择适宜的环境条件；再者要选用有机肥料，尽量不用化肥；要采用自然的生产方式；要进行科学到位的田间管理；要综合措施防治病虫害。

　　“比如，现在很多老人说，小时候吃的番茄籽汁多，果味浓郁，那是因为番茄生长在室外，依靠大自然的昆虫授粉，而现在的很多番茄生长在设施里没有昆虫，这会影响果实质量。在设施里种番茄，应采取熊蜂授粉方式，这样生产的果实风味儿才能浓郁好吃。”曹华说。