罗定稻米够好吃 富硒花生香又脆

　　罗定是粤西一个美丽而富饶的盆地，阳光充沛，雨露充分，空气清新，一年四季蔚蓝的天空下，生长着多种天然无公害的农作物。勤劳智慧的罗定人又将这些农产品转化为多种美味的菜肴。今天，记者就带你到罗定，品味一下当地的菜式和小吃。

　　罗定市罗镜镇是抗日名将蔡廷锴将军的故乡。这里的土壤中含有丰富的营养元素硒。由于硒有抗癌、抗氧化、抗有害重金属作用，能够增强免疫力，因此，近年来，富硒农产品在市场上很受欢迎。硒也被赋予了“抗癌之王”的美誉。

　　罗镜花生原本就很出名。这里的富硒花生米不但有着深紫色的外衣，吃起来又香又脆。据说这种紫花生有补肾、抗衰老、润肤美容、促进细胞修复、解酒养胃等神奇功效。

　　罗定最著名的亚灿米，是香港影视明星“阿灿”（廖伟雄）淡出娱乐圈后到罗定后发展起来的，在市场上要卖到30多元一斤。

　　“亚灿米”粒头小，外观平凡，采用粗打磨的加工方法，保留了糙米特有的纤维素，有助大肠蠕动，帮助清除体内毒素。在生产中，亚灿米从育秧开始，所有肥料全部是由花生麸、豆米粉、骨粉等混合发酵后制成的有机肥；在除草除虫方面采用稻鸭共作和荧光灯诱虫；并冬种紫云英和马铃薯当成绿肥；以纯净山水灌溉农田。而煮熟成饭后，涨发度大，口感弹牙，软滑浓香，更胜精米。

　　罗定灌溉所用的水源大部分都用水库水、山泉水，无重金属污染，主要水源金银河水库水质达到地表水国家一类标准。

　　在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。鱼腐因它薄如蝉翼，透如轻纱，又称“绉纱鱼腐”。

　　罗定鱼腐选料讲究，一般选用本地新鲜、每条重150克左右的鲮鱼。“绉纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。正品的鱼腐久煮不烂，而且有明显黏牙之感，无弹性，冬天是打火锅的必备之选。刚炸好的鱼腐可以直接蘸炼奶吃，甘香酥脆。

　　酿大肠的产生颇有来历呢。以前的老百姓逢年过节时才舍得吃猪肉，连猪杂也不能浪费。罗定人把猪红搜集起来，搅拌凝固，切成小块。然后把大肠洗干净，将猪红、剥皮花生、韭菜等揉成团塞进大肠里面。

　　将大肠放进锅里一条条蒸熟后，用刀切成片，再在油锅中过一下，捞出。吃起来十分香脆。想吃肉多的地方就夹两头，想多吃菜就夹中间。

　　它是选用罗定本地的紫番薯、芋头、淮山，先切成条，煮熟，放在压力锅里再压一下，然后取出放入盘子里，淋上蜜糖。吃起来又糯又甜，是孩子们的最爱。