美味的花生酥是怎样“炼”成的？公司+基地+合作社+老师傅技艺

　　11月1日，站在自贡荣县沙溪土花生种植专合社门口，能闻到一股浓浓的花生香和一丝甜香，这是车间里高温干燥箱中进行干燥的花生和在大锅里炒制的糖浆散发的香味。

　　据了解，以这样的方式干燥1小时左右的花生，不仅更容易去掉花生皮，还更容易裹上足量的糖衣，吃起来会更香甜，并增添嘎嘣脆的口感。

　　“锅一定要洗干净，不能使用洗洁精，避免影响花生酥本身的风味。炒糖的时候，一定要掌握糖和食用油的比例，特别是最开始炒的时候，要先用小火把糖加热至融化。”在散发热浪的大锅旁，有着20年经验的老师傅李宥辰正在向工人讲授炒糖技艺。

　　随着锅炉温度逐渐升高，锅中冒出许多细小的气泡，在锅的上方飘着浓浓的白烟，这是糖中的水分熬煮蒸发的过程。要炒制出能用来制作花生酥的橙、无气泡的浓稠糖浆，需要多一点耐心和时间。

　　半小时后，伴随花生酥生产线的设备运作声，戴着帽子和口罩、穿着工装的工人们更加忙碌了，有的立即把花生和流状的糖浆一起倒入翻炒机，直至糖衣包裹均匀，还有的将花生酥倒入生产线进行定型、冷切、切块、装袋。

　　“小时候，花生酥在我们眼中是最美味的零食，它承载了我们几代人的零食记忆。那时候，要是父母偶尔给我买上一袋花生酥，我会高兴很久，平时也是舍不得多吃一块花生酥。”附近的村民程大爷前往该公司，购买今天新鲜出炉的花生酥解馋。

　　“为进一步整合复兴花生产业集聚发展，年前引进了花生酥设备公司进行合作，以高于市场价的方式购买本地优质农产品进行深加工，既帮助农户解决滞销困境，又带动当地剩余劳动力就业，还增加了农民收入。”合作社负责人徐龙清说。

　　接下来，沙溪土花生种植专合社将继续以“公司+基地+合作社+老师傅技艺”的经营模式，围绕本地农业开发产品，走品牌化农业道路，拉长生产产业链，提升观山镇农产品价值链，助力乡村振兴。（张庆麟）

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