食品企业卫生设计理念： 从星星之火到燎原之势

　　2019年11月，以“健康转型与科技创新”为主题的中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛在武汉召开。来自国内外高校、科研单位、企业的近2500余位代表参会，共同就国内外食品科技发展的新趋势、新动向进行分享和交流。作为此次年会的“序曲”，由中国食品科学技术学会和EHEDG（欧洲卫生工程与设计组织）共同主办的“食品企业卫生设计培训班”以其专业、前瞻、引领的特点，吸引了40家企业90余人参会。此次培训班是继2017年、2018年分别于北京、上海召开之后，中国食品科学技术学会和EHEDG的又一次携手，已逐渐将聚焦“食品企业卫生设计”的培训班形成品牌，在业内产生了重要影响。

　　在前两次培训班的基础上，结合国内食品企业的实际需求，中国食品科学技术学会和EHEDG对此次授课内容框架进行了精心设计，从国内外标准、法规对接，实践案例的剖析，卫生设计中具体要求等内容出发，经验与应用案例相结合，将技术理论落地到生产实践中，从一线生产者和管理者最关注的角度出发，使培训内容保持技术前瞻、引领和实用性，更有利于食品企业工厂卫生设计理念的推广和技术的进步。

　　EHEDG作为欧洲知名的食品卫生设计组织，自2016年开始，每年均会派出认证讲师赴中国参加相关研讨会和培训班，在中外专家技术交流和探讨中，推动食品卫生设计技术在中国的发展进步。

　　此次培训班，EHEDG前主席Knuth Lorensen、资深注册讲师张晖分别围绕国际法规要求、卫生工程中危害控制、食品接触设备的结构材料、泵和均化器等方面，结合EHEDG认证的严格要求，以及在欧洲企业中的实践成果，为参会者进行了全面、详实的讲解。这也是两位专家连续三年出席该系列培训班，为持续推广食品企业卫生设计理念和技术传播做出了重要贡献。

　　中国食品发酵工业研究院涂顺明教授以“食品企业卫生规范标准体系与相关卫生要求”为题进行了报告分享。他立足国内食品企业卫生规范标准体系，从食品卫生设计如何更好适应标准规范、国内卫生标准与国外标准比较等方面，分别从食品领域监管部门、食品企业运营主体角度进行了系统介绍，受到了参会者的一致关注。

　　技术是由实践经验的积累不断推动进步，以承接生产实际任务为载体的设计部门是食品企业安全、健康运转的根本保障，也是承载食品企业卫生设计技术交流的有效平台。中国轻工业武汉设计工程有限责任公司总经理周开翔围绕“开放型食品加工区域的卫生设计及案例分享”做了报告，以多年来从事食品企业工厂设计的经验，将卫生设计技术及注意事项融入精彩的案例讲解中。与此同时，针对行业关注度高的共性问题着重讲解，由难而易地进行融会贯通。

　　来自雅培中国营养研发中心的赵艳荣总监，从食品生产中的设计和管理方面着手，对生产过程中残留物（过敏原/蛋白）的管控进行了系统、详细的介绍，并与参会代表进行了深入交流和讨论。近年来，食品过敏原问题越来越受到消费者和食品加工企业的重视，食品企业除了要关注对应的清单、标签标识（过敏原的识别及标识）外，还需考虑生产过程中过敏原交叉污染的控制。

　　伴随着中国食品科学技术学会近年来持续不断地推进专业人员的“食品企业卫生设计”培训，这一理念在中国已从星星之火形成燎原之势，受到越来越多企业的关注，得到越来越多专家的参与，为食品卫生设计在中国的落地生根创造了更多机会，为处于转型升级过程中的中国食品工业注入了更多动能。