中式糕点迎上新风潮 工业化生产成立足市场关键面之一

　　虽说现在越来越多的糕点门店热衷于主打“现制现售”的招牌，但不管是面向旺季还是相对平常的时间节点，依托于和面机、搅拌机、模压机、成型设备、烘焙设备等自动化流水线进行的工业化生产，在批量化生产、维持稳定性和质量安全水平上的优势使其成为烘焙行业的一大方向。

　　眼下春节将至，糕点无论是作为传统习俗中不可少的一类年货，亦或成为企事业单位年节备礼的好物之一，还是漂泊在外的打工人们大多会选择带点所在地的特色糕点回家，都使得其迎来节前销售旺季。对于消费者来说，本质上的需求还是吃得好、吃得健康有新意，糕点品牌加速新品创新、加快工业化生产迭代和各种新技术应用，是立足市场的关键面。

　　这两年，烘焙市场可谓争奇斗艳，在传统糕点品牌与各种新中式点心品牌的“混战”中，一块点心撬动千亿市场不只是说说而已，更是展现了糕点市场的巨大发展前景。纵观当下的糕点市场，从稻香村、知味观、沈大成等底蕴深厚的传统品牌，到鲍师傅、墨茉点心局、汪保来、泸溪河等新兴中式烘焙品牌，行业市场发展呈现出多元化局面。

　　在糕点产品上，也是广式糕点、江南糕点、北方糕点等多类型交错，传统、创新多点覆盖。像是萝卜糕、绿豆饼、莲蓉酥、红糖小酥饼、枣花酥、蜂蜜蛋糕等等熟悉的老底子风味仍在坚守阵线，也有麻薯、芝士脆、肉松小贝、泡芙、千层酥、蛋黄酥等进行升级改良后的单品收割无数年轻群体的钱包。无论如何，糕点领域整体上传统与创新的重叠，使得这一规模已超两千亿的市场既能充分满足人们的味蕾需求，也充满无限发展可能。

　　在近期企事业单位糕点类年货团购需求快速增长，以及各大糕点门店销售也呈现出增长趋势的背景下，糕点行业迎来节前消费的一波。虽说现在越来越多的糕点门店热衷于主打“现制现售”的招牌，但不管是面向旺季还是相对平常的时间节点，依托于和面机搅拌机、模压机、成型设备、烘焙设备等自动化流水线进行的工业化生产，在批量化生产、维持稳定性和质量安全水平上的优势使其成为烘焙行业的一大方向，诸如预制糕点也能满足门店降成本、提效率与现制的多重需求。

　　笔者注意到，当下一传统品牌已在全国设有10个现代化食品生产加工中心、超120条现代化生产线，谷类、豆类、薯类、油脂、糖、鸡蛋等主辅料走过流水线的道道工序后，就能轻松实现从原料向食物的转变。而且，基于十万级空气净化车间与自动化生产的层层把关，糕点生产相对而言成为一种定势，在口感、外形等品质与食品安全方面既可控又精准稳定。此外，该品牌多年来始终坚持技术创新并紧跟潮流，在焙烤冷冻面团发酵过程优化关键技术等不断攻关，以及加快推出风味新品、节气新品与打造跨界联名产品之下，老底子糕点展现时代新貌，受到热捧。

　　另外，随着糕点行业竞争日益激烈，提质增效扩大优势也成为不少品牌的选择。早前就有一糕点品牌计划投资六千多万，致力于打造总建筑面积达35666.66平方米，含标准化厂房、仓库等于一体的新项目基地，据了解该项目建成后预计带来年产量达1800吨的糕点生产能力的新增。

　　现如今，新风潮再次带火了各种传统糕点和新中式糕点，成为人们的重要补充，由此推动市场再扩增再发展。在赛道竞争愈发激烈之下，守正创新不仅要用多类型、多风味的产品说话，也要严把质量关，在市场站稳脚跟。