盘点 2021年食品加工制造业七个关键词！

　　进入2022年，我们来通过七个关键词，概览、回顾2021年的食品加工制造行业相关事件与大趋势，有螺蛳粉、预制菜、职业本科、全面降准、冷链食品溯源码......那么，这些与食品加工制造行业相关的关键词你对哪个熟悉呢？

　　进入2022年，我们来通过七个关键词，概览、回顾2021年的食品加工制造行业相关事件与大趋势，有螺蛳粉、预制菜、职业本科、全面降准、冷链食品溯源码......那么，这些与食品加工制造行业相关的关键词你对哪个熟悉呢？

　　作为近几年的网红食品，螺蛳粉呈现出爆发式增长态势，特别是由于受到特殊事件的影响，加上“宅经济”、“懒人经济”的影响，螺蛳粉线上线下销售异常火热，甚至由于用工紧张导致产能不足，又受物流、原材料等多方影响，螺蛳粉厂家供不应求。

　　随着螺蛳粉市场需求规模的扩增，产业已从分散化、作坊式生产向集约化、工业化生产转型。而今，螺蛳粉加工企业通过新旧动能转换，自动化生产线的使用，既提高了生产效率，加速释放产能，减少用工成本，又保证品质稳定和每包螺蛳粉配比准确，口味标准统一，并为灵活应对多变的需求市场，增产、稳产等发挥着不可忽视的作用。

　　预制菜成为近年网购的“热词”，尤其是年关期间，各大网购商城、外卖平台迎来了预制菜定制高峰。与此同时，受到特殊事件的影响，以及“宅经济”、“懒人经济”催生的预制菜市场也引发资本市场关注，相关概念股股价大涨，部分个股甚至已招致监管层关注。尽管如此，这也从侧面反映预制菜市场将会迎来进一步爆发。

　　从加工来看，预制菜在进行工业化生产时，仅靠人工是不可能实现的，要依托自动化加工设备，比如预制菜中央厨房配置果蔬清洗机切菜机、包装机等设备组成生产线，可以快速生产标准、口味统一的预制菜推向市场。在储运环节，冷库、保鲜库等基础设施水平的提高，以及全程冷链运输，有助于保持预制菜新鲜度和保障品质，为消费者带来更方便、营养、新鲜、安全和风味口感俱佳的预制菜品。

　　近年来，职业教育的发展备受瞩目。2021年12月8日，国务院学位委员会发布了《关于做好本科层次职业学校学士学位授权与授予工作的意见》，要求将职业本科纳入现有学士学位工作体系。目前来看，我国拥有较为完备的工业体系，制造业和新兴产业发展势头也很迅猛，产业加速从中低端向中高端、高精尖迈进，这也就意味着我国对高技能人才的需求越来越大。

　　换言之，着力培养“高水平、高层次的技术技能人才”的职业本科教育更能适应经济社会发展需求，在包括食品加工制造等在内的行业更具有就业竞争力。当下，食品加工制造业也急需要高学历技能人才的加入，可以开展科研技术攻关，推动技术创新成果落地转化，以及能够熟练调试、使用和维护食品加工智能机器、数控化的高科技设备等，才能更好地加快推动制造业转型升级步伐。

　　为支持实体经济发展，促进综合融资成本稳中有降，2021年12月15日，央行下调金融机构存款准备金率0.5个百分点(不含已执行5%存款准备金率的金融机构)。这已是央行年内第二次实施全面降准，降准将进一步增加金融机构的资金来源，此次降准共计释放长期资金约1.2万亿元，这个力度，也是2018年至今，释放资金是非常多的一次！

　　毋庸置疑，对于食品加工制造业来说，不管是大型企业，还是中小企业，尤其是去年部分大宗商品价格持续上涨，加上疫情影响等，使得一些中小企业面临运营成本上升等实际困难，降准也进一步释放利好。例如，中小企业有了流动资金可以用于技术改造项目，车间动能改造或智能化改造和上下游整合，不断提高产能，促进市场占有率提升，进而增强企业市场竞争力。

　　在疫情影响的大背景下，电子商务、数字经济逆势暴发，让食品机械行业等企业对线上展会发展重视度提高了一个层次。作为线下展会的延伸，线上展很好地拓展时空界限，实现持续性、可扩展、全面的展览展示。企业可以通过线上视频、直播、访谈及产品推介等多种形式，及时、专业、全面地展现出产品的亮点和特色及企业品牌形象。

　　2021年，食品机械设备网的线上展会(简称：食机展)再启动并取得成功。同往届相比，2021年食机展规模大、层次高，内容丰富、亮点纷呈，并且更加注重数字化、体验感，同时搭建了高效互动、合作共赢，很好地供应商和终端采购商提供了一个优质的在线展示“云”平台，让企业参展获得更高的曝光度，强化品牌形象塑造，进一步推动品牌价值提升。

　　为了有效防范冷链食品(尤其是进口冷链食品)带来的污染风险和及时消除传播风险，全国各地都积极推动溯源体系建设，并要求严格按规定实行“冷链食品溯源码”，做到冷链食品赋码、销售贴码等。另外，对于未严格按照要求赋溯源码，且拒不改正的行为进行相应的处罚，切实确保广大人民群众的身体健康和生命安全。

　　例如浙江推出 “浙冷链”、”浙食链”溯源码，进一步健全食品安全追溯体系，强化疫情防控。据说，浙江省已有1.8万家食品生产企业用上“浙食链”溯源码；陕西建立了统一的“进口冷链食品追溯系统”，上线了“陕冷链”；吉林推广使用“吉冷链”追溯系统，每个商品外包装粘贴着“吉冷链”追溯系统的标签，确保冷链食品品质安全。

　　受到非洲猪瘟等因素的影响，导致生猪供应减少，2021年新年临近，多地市场肉价高企，令不少消费者“望肉兴叹”。为此，国家投放6万吨储备冻肉，以便持续保障市场猪肉供应，有效增加市场供给，进而稳定春节猪肉价格。而在稳定市场猪肉价格的同时，冷冻肉还需要搭上肉类解冻设备，才能更好地“解锁”健康、鲜嫩好肉品。

　　相比之下，低温高湿解冻因其利用低温、高湿循环蒸汽通过冷冻肉表面，使其在相对小的温差状态下缓慢解冻，汁液和营养蛋白物质流失少，冷冻肉色泽较新鲜，更好地保持肉品原有风味口感、质地和嫩度。另外，机器还设有制冷设备及冷风机，根据需要调整温湿度，以延长肉品贮藏保鲜期。

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