谁才是中式烹饪的料理神器？ —20款智能料理机比较试验分析报告

　　下厨做饭对于很多都市年轻人来说是生活中的一大痛点，忙碌的工作节奏，闷热的厨房环境及缭绕的油烟困扰，让人很难再投入更多的精力、时间和兴趣在厨房烹饪中。若想要吃得好，难道只有整天寻觅餐厅或通过各种外卖才能实现？伤透脑筋不说，健康又成了新的隐患。

　　近两年智能料理类产品浮出水面，让更多热爱烹饪的人看到了希望。它们大都兼备翻炒、煎炸、蒸煮多样功能，并能够根据内置的“智能引导式食谱”，一步步提示使用者如何进行操作，最终完成美食。但它们的实用性到底如何？是否真的符合其宣传的功能？

　　本次，南京市消费者协会联合南京市产品质量监督检验院选取了市场上销售的20款智能料理机产品，通过一系列比较试验，让消费者更加了解此类产品，并为合理选购提供指导意见。

　　1、本次比较试验共计20款样品，均由南京市消费者协会委托的工作人员以普通消费者身份，从线下实体店（苏宁易购、京东五星）、主流电商平台（京东商城、淘宝网、天猫商城）等渠道购买。

　　2、样品销售单价从799元到12180元不等，涵盖了市面上有销量的20个品牌，18个生产厂家。

　　3、20款智能料理机均宣称健康无油烟或少油烟，12款宣传信息中包含易清洁等类似字样，多款产品明示翻炒均匀且热效率高。

　　本次比较试验从消费者日常购买和使用较为关注的角度出发，结合了样品宣传信息，对样品的部分性能和明示功能进行测试和比较。评测项目主要包括：粘锅性、翻炒均匀性、油烟控制效果、易清洁性、外壳温升、热效率、待机功率、电磁辐射、功能检查。

　　由于智能料理机属于新兴家用电器，目前国内还没有专门的性能测试国家标准，为了使比较试验更加科学客观，本次评测尽可能地参考了类似产品标准中的测试方法。具体试验项目及试验方法参考依据已在表2中列出。

　　1、20款样品中，以不锈钢内胆作为烹饪容器的料理机全部存在粘锅、不易清洁的现象。以不锈钢刀片作为搅拌工具的智能料理机不易于拆装，增加了清洗的难度。

　　2、20款智能料理机的烹饪性能差异显著。其中，8款样品的翻炒均匀性达到了95%以上，5款样品低于70%。一半以上的样品产生的油烟量大于0.5g，远超T/CAS 332-2019《家用炒菜机智能水平评价技术规范》中对于产生油烟量的限定。

　　3、20款样品的节能效果存在一定差别，且整体表现不佳。其中热效率测试，11款样机测试值在80%以下，待机功率仅4款样品低于2W，远低于电磁灶节能指标的要求。

　　4、样品在使用时外壳温升普遍较高。20款样品中，有16款样品在10分钟内的温升值超过了60K，在使用过程中不加防护极易造成烫伤。

　　5、部分料理机的电磁辐射值较高，可能会对使用者的健康带来一定的危害。但是电磁辐射暴露值会随着使用距离发生很大变化，全部样品在30cm处产生的磁场强度完全在公众安全标准的限值100µT以下。

　　6、智能料理机产品存在标注混乱和夸大宣传等现象。例如：12款产品在网页、外包装或说明书上带有不粘锅、不糊锅、易清洁等字样，但实际测试中只有5款样品能方便快捷地对烹饪容器进行清洗。多款样品声称具备一键烹饪、智能互联等功能，但实际测试中无法实现或使用感不佳。

　　消费者购买智能料理机，很大一部分原因是为了解放双手，因此产品的清洁性能，包括烹饪容器的粘锅性、产品的结构是否便于拆装清洗等因素成为消费者选购过程中比较关注的部分。

　　粘锅性是测试智能料理机的烹饪容器在日常烹饪过程中是否容易黏附食材，从而不便于清洗且极易造成浪费。

　　试验方法参考QB/T 4099-2010《电饭锅及类似器具》中关于防粘性的测试方法，将预处理过的蒸煮容器放置在温度为（150±10）℃的烤箱中，1h后取出并迅速将一只新鲜生鸡蛋磕开倒入烹饪容器底部，待蛋清基本凝固时，用非金属铲取出鸡蛋，观察烹饪容器表面是否粘附残渣。

　　结果表明，20个测试样品中，7个样品的烹饪容器在粘锅性试验后没有残渣附着，其余13个样品有不同程度的蛋白黏附在锅底，且采用不粘涂层的内胆黏附情况明显好于不锈钢材质的内胆。

　　智能料理机烹饪完成菜品后，需要将内胆、搅拌棒、锅盖等部位进行清洗，以保证机器的干净卫生。本次比较试验的易拆装清洁性测试是在油烟控制效果测试后，将菜品盛出检查烹饪容器内的情况，并拆下烹饪部件模拟正常使用后的清洁。观察此一系列操作过程产品部件的易拆装性和易清洁性。

　　通过测试，20个样品中，只有5个样品能够方便快捷地对烹饪部件进行清洗。有4个样品的烹饪容器底部出现糊锅现象（图1），8个样品的搅拌棒需要借助工具拆卸后才可清洗锅底。

　　一款性能优越的智能料理机，除了方便之外，消费者最看重的应该还是能否烧制出色泽优美、健康少油的菜肴。单纯的好吃与否千人千味，更偏向于主观评价。因此，本次比较试验测试了食物的翻炒均匀性与烧制菜品过程中产生的油烟量，旨在用数据更加客观的表现样品的烹饪性能。

　　翻炒均匀性是保证食物美味的基础，均匀翻炒的食材不仅上色更加均匀，且更易入味。本次测评通过烧制相同分量、同样大小的块状土豆，并计算最终的食材染色率来评价样品的翻炒均匀性。

　　下表4给出了试验后土豆的上况，20款样品的翻炒性能差异十分显著。通过图2可以看出，有8款样品的翻炒均匀性达到了95%以上，5款样品低于70%，最好的8#样品所有的土豆上色均匀，最差的19#LONDON FOG（LKA76）样品仅有一半的食材充分上色。

　　区别于西式料理，中餐十分注重对火候的掌控，热油烹香几乎是中式菜肴必不可少的步骤，创造健康少油无烟的厨房也成了智能料理机的一大卖点。智能料理机是通过调节烹饪过程中的温度，尽可能将锅内温度控制在食用油起烟点以下，从而减少油烟的产生。本次测评通过比较20款智能料理机烧制同道菜品后产生的油烟量来评价油烟控制效果的好坏。

　　测试结果显示（图3），共有11款样品产生的油烟量大于0.5g，占比超过一半，超过三分之一的料理机产生的油烟量大于1g，远远高于T/CAS 332-2019《家用炒菜机智能水平评价技术规范》中对于智能烹饪产生油烟量的限定。

　　节约能源是当前广受关注的问题，也是消费者在购买家电时比较关注的指标之一。本次评测主要在实际工作状态下和待机状态时考核产品的耗电情况。

　　热效率是反映智能料理机在工作时所耗费的电量有效转移给被加工食材的效率，是节能指标之一，热效率越高意味着电能使用率越高，也相对越省电。试验方法参考了GB 21456-2014《家用电磁灶能效限定值及能效等级》中热效率的测定方式，对20款样品的热效率进行了评测。

　　结果表明，20款样品中仅有9款产品的热效率大于80%，一半以上样品的能源效率远远低于节能要求。其中热效率最高的是20#样品，高达94.5%，相比最低的3#样品，热效率还不到其三分之一。测试结果详见图4。

　　待机功率也是考核智能料理机节能性能的一个重要指标，它代表插到电源上但静止不工作时默默所消耗的电量，待机功率越小代表越节能。现阶段，大部分消费者很难从厂家的宣传信息或者说明书中找到相关的参数，因此极易忽视电器在待机时消耗的电能。

　　通过测试发现仅有4款样品的待机功率小于2W，多款超过5W，且带wifi功能的样品其待机功率明显大于其他的样品。以测试数据最大的19#样品为例，待机一个月耗费近5度电，耗电量惊人，而目前很多有能效标准要求的家电产品其待机功率都不得大于2W。具体的测试数据在下图5中逐一列出。

　　外壳温升，指的是电器表面温度与环境温度之差。温升测试一直是家用电器安全要求中的重要项目，温升过高，可能造成对的过热伤害。考虑到一般家庭在使用智能料理机时，一般只会触碰到锅体、把手、锅盖等电器表面部位，本次评测只对这些部位进行评测。

　　试验结果显示，样品外壳发热情况较为严重，16款温升值超过了60K（测试结果详见图6），仅3#、9#、10#、20#样品在加热过程中触碰外壳无明显灼热感。智能料理机在使用时虽然不需要与长期接触，但若不加防护还是极易造成烫伤，需要引起注意。

　　电磁辐射指的就是电器在工作的时候，对所放射出来的一种电磁波影响。因此各式各样的电器产品都会带来不同程度的电磁辐射。长时间处于电磁辐射高压的状态下，可能会出现各种不同程度的不适症状。本次评测全部样品在最大功率挡下工作，待稳定后用电磁辐射测试仪测量机身四个方向（前后左右）辐射值，取最大值为最终结果。

　　经过对样品的检测发现，不同品牌的料理机辐射值相差巨大，从图7也可以看出，采用IH电磁加热方式的样品电磁辐射值明显要高于其他样品。但是通过改变测试的距离，电磁辐射值迅速下降，全部样品在30厘米的距离处的测试值已经完全在公众安全标准的限值以下。

　　智能料理机在宣传时大多声称一机多用，能够便捷智能地烹制各色菜肴。以某品牌的智能料理机为例，网页上宣传它不仅可以像常规料理机一样进行切碎、研磨、调和、搅拌等操作，还可以搞定翻炒、蒸煮、焖烧、炖汤等非常复杂的操作，实现自动烹饪。

　　智能料理机的“智能”程度到底如何，是否像商家宣传的界面智能、操作简便。本次评测参考了《家用炒菜机智能水平评价技术规范》中智能功能的评价方法，选取了5个与“美味、易用”相关的功能进行评测，符合程度已在表5中逐一列出。

　　结果表明，20款样品全部具备自定义烹饪功能，即用户可以自行设置烹饪的时间、温度、火力档位等参数。17款机型具备智能烹饪和烹饪助理功能，能够根据食谱或者加入的食材量自动调整工作参数，一键完成烹饪，且可以通过语音、图文等形式帮助用户完成烹饪。仅10款机型具有食谱管理功能，剩余的样品无法根据用户自身的喜好在设备或者软件上添加、删除食谱。

　　智能料理机属于新兴家电，目前市面上在售的机型价格动辄几千，因此消费者在购买应根据实际需求，选购适合自己产品。挑选时，可以从容量、家庭饮食习惯等方面有针对性地挑选具备的功能，不应盲目地追求大而全。

　　消费者在购买时，还应该注意烹饪容器使用的材质，是否便于使用后的清洁。零部件是否易于拆卸安装，以便于后期的保养维护。对节能有要求的消费者，还应该关注有没有明示的热效率、待机功率等信息。

　　消费者应该通过正规的官方渠道购买产品，如若在实体店购买，建议当场检查明示的参数与功能，确认符合需求后再购买。线上购买的消费者，可以在收到货品后第一时间验明产品是否符合网页上宣传的信息，有问题及时退换货。

　　消费者在日常使用时，首先应该注意自身安全。使用前，应该仔细阅读说明书，了解操作方法及注意事项。使用过程中，不随意触碰机器外壳，以免发生烫伤。如若带有搅拌刀头，一定要将刀片卸下后再清洁内胆，防止割伤。

　　每次使用完后，应按照说明书的指引及时清洁各个部位，切忌用禁止的材质清洗烹饪器皿，以免发生损坏。不可为了方便，随意将产品浸入水中或直接用水泼洗。

　　不使用时最好及时拔掉电源。料理机插到电源上不工作，不代表没有消耗电能。因此，在闲置期间，也应该及时拔下插头，避免浪费的同时也能消除可能带来的安全隐患。

　　注：本次比较试验结果仅对测试样品负责，不代表该品牌其他型号、批次产品的性能优劣。测试结果仅供消费者选购产品时作为参考，任何机构和企业不得利用本次测试结果进行广告宣传。

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　　1.比较试验结果只对测试样品负责，不作为判定产品合格与否的依据。任何单位不得将比较试验结果做广告宣传。

　　5.样品评星原则：安全性能（外壳温升、电磁辐射）占比50%，烹饪性能（翻炒均匀性、油烟控制效果）占比30%，节能效果（待机功率、热效率）占比20%。如有粘锅情况、不易清洁减半星，性能排名相同时，功能多的排名在前。