解决酱腌泡菜行业两大痛点 新一代生物发酵技术有待普及

　　近年来，中国食品工业快速发展，而酱腌泡菜逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点，一直保持着较高水平的市场增长率，越来越多的地方政府对酱腌泡菜行业也给予大力支持，但是中国酱腌泡菜行业依然存在“规模化程度不高导致龙头企业稀少，食品安全生产问题频发导致民众对行业缺乏信任感”两大痛点。面对这两大行业痛点，众多科研机构和相关企业投入资金和人力，力争研发出行之有效的生物发酵技术。

　　企业要做大做强，降本增效是重要方法。数据显示，中国酱腌泡菜成本占比中，原材料占到了很大的部分，另外，人工也是一笔不小的开支。在原材料、人力成本逐渐上涨的当下，如何控制生产成本就成了重点。

　　据了解，经过三年市场投放，采用然新UCN生物发酵技术的“低盐全发酵”池泡解决方案不仅降低了盐的使用率，且无高盐卤污水产生，省去了污水处理的费用。另外，生物发酵技术在不改变现行工艺的生产流程、场所及设备的同时，无需转池去苦水，实现窖池成本与人力成本双节约。

　　成本高固然是影响企业利润的重要原因，但相较之下，工艺不完善对酱腌泡菜行业的影响更大。高盐高钠腌制工艺的采用，已经成为人们对健康品质生活追求的阻碍，超量焦亚硫酸钠等防腐剂的添加，对健康的伤害更是不容忽视，新一代生物发酵技术有待普及。

　　然新防腐保鲜发酵菌剂中的UCN专利菌株不仅能有效杀灭生产过程中的菌，而且可以抑制或杀灭致病菌，所以不需要再使用防腐剂。另外，在使用然新生物的防腐保鲜发酵菌剂后，可以保留泡菜酱腌菜鲜嫩脆爽的口感和营养价值，提升消费者的复购率。要知道，酱腌菜质地脆嫩，是重要感官指标之一。

　　酱腌泡菜行业作为食品行业的一部分，企业肩上担负着食品安全的重任。伴随着生物发酵技术的普及，中国酱腌泡菜行业在重新赢得消费者信任的同时，或能成为中国食品行业发展的重要助力。