2022 年我国肉羊产业发展概况、未来趋势及建议

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　　时间：2023-03-23 13:29来源：中国畜牧杂志微信号作者： 李 军，金 海原文:

　　核心提示：2022 年我国羊肉价格保持高位运行，进出口贸易总额有所下降，肉羊产业技术在原有研究基础上获得突破创新。在新冠肺炎疫情防控措施优化调整的情况下，预计 2023 年，我国羊肉产量将继续增加，市场需求会更加旺盛。但我国肉羊产业仍存在育种科技创新能力不足，抗风险能力较弱，产业扶持政策制定与执行脱节等核心问题。对此，建议继续推进育种和屠宰加工技术创新，优化产业支持政策，实现高质量发展目标。

　　摘 要：2022 年我国保持高位运行，进出口贸易总额有所下降，肉羊产业技术在原有研究基础上获得突破创新。在新冠肺炎疫情防控措施优化调整的情况下，预计 2023 年，我国羊肉产量将继续增加，市场需求会更加旺盛。但我国肉羊产业仍存在育种科技创新能力不足，抗风险能力较弱，产业扶持政策制定与执行脱节等核心问题。对此，建议继续推进育种和屠宰加工技术创新，优化产业支持政策，实现高质量发展目标。

　　2022年是实施“十四五”规划承上启下之年，也是乡村振兴全面展开的关键之年。政策导向更加鲜明，农业支持保护持续加力，市场驱动更加强劲，农村消费潜力不断激发。国务院出台的《“十四五”推进农业农村现代化规划》提出发展现代畜牧业，重点实施“牛羊发展五年行动计划”，切实保障和促进了肉羊产业的转型升级和现代化进程。回顾2022年，我国肉羊产业产能稳速增加，进出口贸易总额有所下降，羊肉价格总体仍保持高位运行。

　　根据农业农村部监测数据，20212022年全国羊肉集贸市场年度平均价格从84.1元/kg下降至82.4元/kg，下降了2.0%；全国羊肉集贸市场月度平均价格（以下简称羊肉价格）与2021年同期相比也均有不同程度的下降，除了10月份羊肉价格略有上升之外，其他月份最高降幅达到4.7%。其中，上半年各月同比下降率平均为3.1%，下半年差距不断缩小，年内各月羊肉价格平均较上年下降2.0%。112月，羊肉集贸市场价格从84.7元/kg下降至81.7元/kg，下降了3.6%，但仍处于高位运行，受“假日效应”和季节变动影响较大：①16月，从84.7元/kg下降至80.6 元/kg，下降4.9%；②611月，从80.6元/kg上升至82.6元/kg，上升2.6%；③1112月，从82.6元/kg下滑至81.7元/kg，下滑1.1%（图1）。

　　2022年我国肉羊生产继续向好，羊存出栏量和羊肉产量创历史新高。从存出栏量看，我国羊出栏33 624.0 万只，较上年增加579.0万只，增幅为1.8%；年末羊存栏（此处包含毛用羊）32 627.0万只，较上年增加 658.0万只，增幅为2.1%。从出栏率看，近5年羊只出栏率都突破了100%，2022年为105.2%，较上年下降了 2.6 个百分点。从羊肉产量看，2022年达525.0万t，比上年增加11.0 t，增幅为2.1%。虽然我国羊肉产能持续增加，但2022年我国羊出栏量、存栏量和羊肉产量增速均有所下降，分别较上年下降了1.7、2.2、2.3个百分点。目前，国务院出台的《“十四五”推进农业农村现代化规划》提出肉类产量年均增速预期目标要达到2.8%，可以预料，我国肉羊产业未来还有很大的发展空间（表1）。

　　2020年，受新冠肺炎疫情大流行等因素的影响，全球羊肉生产和贸易均呈现低迷态势，我国羊肉进口量开始下降。2021年，随着全球经济复苏，国际贸易市场逐渐活跃，我国羊肉进口量出现一定回升，但由于疫情在全球范围内持续多点散发及国际冲突不稳定的影响，2022年我国羊肉进口量和进口额又呈现下降趋势。20212022年，我国羊肉进口量从41.1万t下降至35.8万t，下降了14.8%；羊肉进口额从23.8亿美元下降至20.8亿美元，下降了14.4%。从年内季度数据来看，2022年1季度我国进口羊肉6.4亿美元，2季度进口羊肉5.3亿美元，3季度进口羊肉4.7亿美元，4季度进口羊肉4.4亿美元，羊肉进口额也在持续下降；进口主要集中在上半年，其中1月份进口量最大，达到3.8万t。中国羊肉进口品种分布非常集中，主要为冻带骨绵羊肉、冻整头及半头绵羊肉和冻去骨绵羊肉。其中，冻带骨绵羊肉是我国第一大羊肉进口品类，2022年进口量达到29.3万t，占进口总量的81.9%。进口来源国主要为新西兰和澳大利亚，2022年从新西兰进口的羊肉数量为19.5万t，占进口总量的54.6%；从澳大利亚进口的羊肉数量为14.9万t，较2021年上涨了3.1%，占进口总量的41.8%，澳洲羊肉的贸易竞争力有所增加。

　　近年来，随着我国人口总量的不断增加，再加上居民收入水平提高和生活方式转变，国内羊肉需求量持续增长，羊肉总消费量和人均消费量总体呈现上升趋势。2022年我国羊肉表观消费量达到560.6 万 t，较上年增长1.0%；人均表观消费量也从 2021 年的 3.93 kg/人增长到 2022 年的 3.97 kg/人，国内羊肉消费需求旺盛。从销售模式看，20182021年全国居民户内羊肉消费总量占比从36.3%下降至35.6%，下降了0.7 个百分点，而羊肉户外消费不断增加。在肉羊产业信息化、科技化快速发展的同时，微商、电商等新零售模式不断涌现，在农贸市场、超市等传统场所消费的基础上，“户外消费”和“线上消费”已经成为羊肉消费新的增长点。

　　20212022年，我国羊肉出口量从1 989.2 t 下降至1 607.6 t，下降了19.2%；羊肉出口额从2 488.1万美元下降至1 932.8万美元，下降了22.3%。从羊肉出口贸易趋势来看，每年度年末羊肉出口额有增长的趋势，912月是羊肉出口的密集期，2022年4季度我国羊肉出口额上升至0.08亿美元，较1季度增长了约 1.5 倍。我国羊肉出口以山羊肉为主，除了20042007年、20212022年等个别年份外，山羊肉的出口比例一直高于绵羊肉。出口市场越来越集中，主要为中国香港和中国澳门，向中国香港出口的羊肉总量占比最大且在不断增加，2022年达到89.7%；对中国澳门的羊肉出口规模整体较为稳定，2022年出口至澳门 25.1 t， 较 2021年下降62.3%。总体来看，2022年羊肉贸易总额较之上一年减少12.8%，贸易逆差也略有缩小，比上年缩小12.6%。

　　党的以来，习总高度关心我国种业安全和发展，多次强调要把民族种业搞上去。肉羊产业不断攻关，成果显着：一是育种技术持续提升，新品种不断育成。先后育成 44 个新品种，这些新品种特性明显、生产力水平较高、适应性强，它们在提高我国羊生产水平和产品品质上发挥了积极作用。目前利用引进国外品种级进杂交培育新品种的方法具有短平快的特点，育成了一批新品种，例如鲁西黑头羊、云上黑山羊等。这些品种的推广利用对提升区域肉羊的生产性能起到了良好作用。二是良种繁育体系逐步完善。初步建立了以种羊场为核心，以繁育场为基础，以质量监督检验测试中心和性能测定中心为支撑的良种繁育体系。全国共有质量监督检验测试中心 3 个、性能测定中心（站）10 个；有绵羊种羊场 904 家，山羊种羊场 520 家，遴选国家肉羊核心育种场 28 家。

　　为提升肉羊养殖产能效能，肉羊产业持续提升科技水平，进行了多方位的探索：一是功能调节性添加剂研究。主要分析了黄芪提取物、花椒籽、小麦低聚肽、丁酸梭菌、乳酸菌、酵母硒、桑叶粉等对肉羊生长性能、消化吸收、屠宰性能及肉品质等的影响。

　　二是发酵饲料研究。使用金牧粮草青贮饲喂育肥期盐池滩羊可显着提高其生长性能，提高增重和平均日增重；30%鲜菇菌渣发酵全混合日粮品质优良，能促进贵州黑山羊采食和反刍，降低饲养成本；添加适宜比例发酵桑叶饲粮能提高湘东黑山羊的采食量、屠宰性能和机体的抗氧化性能，改善肉品质。

　　三是非常规饲料的开发应用。添加藜麦秸秆能够提高羊肉肌间脂肪的沉积，提高羊肉多汁性和嫩度，改善羊肉品质，使用 66% 藜麦秸秆替代玉米秸秆效果较好；日粮中为精料添加 5% 花椒籽能够显着提高肉羊的营养物质表观消化率，提高肉羊的消化吸收能力。

　　四是胃肠道发育研究。在日粮中添加沙蒿多糖组合制剂可增加滩羊羔羊肠道菌群的多样性，调节并改善断奶滩羊公羔的肠道微生物区系，以沙蒿多糖 + 包被丁酸钠组和沙蒿多糖 + 丁酸酯效果较好。

　　五是饲养方式。舍饲降低了苏尼特羊的瘤胃菌群多样性，改善了育肥增重效果和屠宰性能，提高了苏尼特羊背最长肌的剪切力和蒸煮损失率，但劣化了羊肉的加工品质和食用口感。

　　六是特殊生理时期的营养调控。饲粮中添加复方中草药制剂 5 mL/ 只能够改善妊娠母羊流产数、弱羊数、瘫羊数和提高产羔率及羔羊治愈率。

　　七是舍饲智慧化养殖技术研发。有窗式羊舍风机运行可有效改善舍内的环境质量；反光膜可有效降低羊舍环境温度，缓解育肥羔羊的热应激。

　　八是营养需要。日粮蛋白质水平对生长期云南半细毛羊的干物质采食量、平均日增重、耗料增重比、可消化氮、沉积氮、氮的沉积率和氮的消化率影响显着，生长期云南半细毛羊维持蛋白质需要量为14.72 g/(W0.75d)。

　　九是 TMR 及粗饲料的应用。粗料为50%全株青贮玉米 +50% 燕麦干草的试验组肉羊总增重最多（4.93 kg），耗料增重比最小（16.67），饲料转化率及各营养物质的表观消化率均最高；日粮中添加玉米 DDGS 有助于提高育肥肉羊的日增重、全期增重、耗料增重比等生长性能。

　　十是杂粕替代豆粕。棕榈粕可替代部分玉米饲喂藏羊母羊，推荐替代玉米的比例为15%；发酵玉米蛋白粉替代日粮中的豆粕可以提高育肥羊的生长性能和屠宰性能，促进瘤胃发酵。

　　传染病、寄生虫病是肉羊养殖的最大威胁，科学的防治工作不仅可减少羊病的发生，保证肉羊生产的顺利进行，还可以保护健康。2022 年度的研究主要集中在羊源 A 型多杀性巴氏杆菌、羊源 D 型多杀性巴氏杆菌、羊溶血性曼氏杆菌、羊源沙门氏菌、羊肠道病毒等重要病原的分离鉴定等病原学分析、羊口疮病毒、诊断方法建立（以 PCR、ELISA 为主）、山羊痘病毒、羊口疮病毒感染机制的探讨等。一是完成了 S2 疫苗免疫的系统评价。二是完成了羔羊腹泻感染性病因和非感染性病因的系统梳理。三是对西北地区羊群发性流产的病因开展了系统的分析，发现布鲁氏菌、流产衣原体、胎儿弯曲菌、李斯特菌、阿卡斑病、立克次体、弓形虫是导致西北地区羊群发性流产的主要病因。四是建立了羊源肺炎克雷伯菌诊断技术和妊娠母羊毒血症快速定量诊断方法。五是完成了痒疫预警评估；《小反刍兽疫胶体金试纸条》获国家一类新兽药证书。

　　我国肉羊屠宰与加工技术不断取得重要突破，技术应用日臻成熟，相关研究进展主要有：一是中式标准化分级分割技术研究。制定了鲁西黑头羊分割技术标准，确定了莱芜黑山羊分级指标。二是羊肉真实性鉴别技术研究。构建了基于电子鼻、可见 /近红外光谱、PCR技术的羊肉真实性鉴别模型。三是羊肉新鲜度检测技术研究。确证了三甲胺和二甲胺可以表征羊肉新鲜度，解析了不同来源 ATP 表征冷鲜羊肉新鲜度的内在机制，构建了基于 ATP 的羊肉新鲜度预测模型。四是冷鲜羊肉加工与保鲜技术研究。解析了乳酸菌及其代谢产物对冷鲜羊肉品质特性的影响机制，明晰了香芹酚纳米乳能够提升冷鲜羊肉的贮藏时间，确证了低压静电场综合高湿解冻可以改善羊肉的保水性。五是羊肉制品加工技术研究。基于宏基因组技术分析了自然发酵羊肉香肠中微生物多样性和生物胺的代谢规。