“回收油”有多大危害

　　东北网9月26日电 有些餐馆在做“水煮鱼”或麻辣火锅的时候，其中的油在反复使用，令消费者非常担心：这种“回收油”到底对身体有多大的危害？

　　“回收油”对肠胃和肝脏能造成慢性伤害，而且加速的衰老。油脂在经过多次高温加热之后，会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应，生成大量不利于健康的物质，加速衰老并具有一定毒性。人们常常觉得餐馆中的菜比较油腻，难以消化，就是这个道理。

　　“回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的，如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病发生等。相反，由于烹调时温度较高，繁殖起来的细菌会被杀灭，所以不容易发生细菌性食物中毒，让大家在短期内看不到它的危害。

　　实际上，要想判断餐馆中油的新旧非常容易，主要是看口感和黏度。新油的流动性很好，没有腻口感，清澈柔滑，无异味；反复加热的油会变黏变腻，颜色较深。加热后的油脂被反复回收利用后，会产生酸、苦等异味，即便用调味品掩盖也不能完全消除。由于分离时油脂中会携带一些水分和食物残渣，所以用了“回收油”的菜肴底部可能会有一些质地较细的沉淀物。范志红