自制欧包的秘诀平炉+蒸汽风炉：长帝大白鲸与长帝S1

　　最近可以说是在折腾烤箱的路上，一路奔跑着。从原来的30L提升到40L，从普通的烤红薯、炸薯条，到烤鱼炸鸡，现在我又盯上烘焙。

　　虽然以前在使用30L的小烤箱时也制作过面包、点心啥的，但换到40L的长帝大白鲸后就没有再碰过。并不是发酵过程麻烦，而是所要用到的工具太多，又是厨师机又是蒸汽石的。收拾都需要好一阵子，不是特别想吃时是真心不想动手，更情愿去面包店买现成的。

　　此次再次上手烘焙，也与新入手的长帝S1蒸汽风炉烤箱有关，因为它主打的是欧包蒸汽模式，能免去我原来放一碗水的步骤。

　　这一段时间使用下来，个人感觉长帝当前的旗舰与次旗舰之间，差别还是比较明显的，充分体现了一分价钱一分货的道理。接下来我们就聊一聊，长帝大白鲸和长帝S1蒸汽风炉烤箱这两者间有何不同。在同品牌里面选择，哪款更值得入手。

　　长帝大白鲸和长帝S1蒸汽风炉烤箱的配件稍许有些不同，大白鲸配备了2个搪瓷烤盘、1个长条烤网、1个菱形烤网、接渣盘和隔热手柄，而长帝S1蒸汽风炉烤箱则除了渣盘、隔热手柄、长条和菱形烤网不变以外，将搪瓷烤盘换成为金色不沾烤盘。

　　金色不沾烤盘的颜值确实要比黑色的搪瓷烤盘要高出许多，而且还是0.5mm加厚碳钢，更加坚固耐用。外表面使用了食品级环保水性涂料双层喷涂加固，使其导热变得更加均匀。

　　双烤网和烤盘的配置，无论是对于新手小白还是大厨来说，都是相当完美的搭配。轻松完成多层同烤，连续换烤，轮番上阵都行。

　　两者的尺寸是相同的，均是52*50.7*40.8cm，容积40L，但在配色上大白鲸是米白色搭配黑色的玻璃面板视窗，长帝S1则是整体全白，还是比较容易区分的。要问我喜欢哪款，那还是熊猫色的大白鲸更合我意。

　　或许是加入了蒸汽功能的原因，在重量上长帝S1蒸汽风炉烤箱略重，达到了17kg左右，比大白鲸重了1.5kg。

　　最大的区别是长帝S1提供了蒸汽水箱，位置处在机身的右侧。水箱容量为200ml，能在一键欧包烹饪过程中，实现15秒快速出蒸汽。这样在制作欧包的过程中，我们就不必在烤箱中摆放一碗清水或“桑拿石”了。

　　此外在散热上，长帝S1设置的孔洞更多，仅侧面散热孔就达到了86之多，是大白鲸的2倍以上，散热功效会更强。

　　长帝大白鲸和长帝S1的舱门都是采用双层加厚玻璃门，厚度达54mm，能够有效隔离热源。舱门的闭合处使用食用级硅胶密封条，进一步安全隔热，阻挡内部能量流失，聚集热能于腔体中。

　　通过红外线温度检测仪，可以看到长帝大白鲸在烹饪时的外表温度最高可达到110℃，而长帝S1在同样的位置却只有83.9℃。特别是烤箱的顶部位置，长帝S1仅有75℃左右。

　　之所以长帝S1的顶部隔热表现更好，那是因为其升级到6层隔热防护。三层金属物理隔热+15mm加厚隔热棉的设计，让其在工作时的顶部温度也不会“爆表”，即便是用手触摸也不用担心会烫伤。这点相较大白鲸来说，是个非常有意义的升级。

　　两个烤箱也都支持多角度停留，可完全平放也能小角度开启，并且不会自动回手。既方便拿取食物，也便于开小窗观察上层食材状况，不用担心开得太大，被热浪袭面。

　　在腔内，两台长帝烤箱都设有三层烤架位，通过分别放置搪瓷烤盘和烤网，能够实现3层同烤。只不过长帝S1蒸汽风炉烤箱特地增设了数字编号，往后不必再说上中下层，直接说放第2层即可。

　　内胆方面，两者的配置也同样是相同的，均采用搪瓷工艺，不但能耐高温，还更便于清洗，日常打理时遇到油污一擦即净。当长帝S1蒸汽风炉烤箱配合金色不沾烤盘一起使用时，会更省事一些。

　　至于右角落中的防爆炉灯，外形有些许变化，但颜色都是暖光，所以差异并不大，而且也都不会随着舱门的打开而自动点亮。

　　对于专业烤箱来说，独立控温是必不可少的。两台长帝烤箱都是电子式控温，上下各有两颗NTC感温探头，可将温度精确控制在±5℃范围内。

　　烤箱的控制面板布局相同，均为下置式设计。左边为约3.7寸的显示屏，中间是六个触摸按键，右边是软硅胶材质的功能旋钮。

　　但两者在细节上又有所区分，长帝大白鲸的触控键依次为菜单/功能、时间、温度、炉灯开启、风机以及取消/待机调节，而长帝S1去掉了菜单/功能、温度和时间键，转而换成了欧包和蒸汽键。

　　在待机状态下旋转旋钮时，长帝大白鲸的显示屏会依次在风炉、上下管、空气炸、上管、干果、发酵、解冻、保温和风机模式中切换。

　　换到长帝S1蒸汽风炉烤箱中，功能模式变成了风炉、烘焙、空气炸、上管、干果、发酵、解冻、保温以及欧包。

　　要论操作简洁的话，长帝大白鲸要比长帝S1更容易上手一些，只因为触控键直接就有“菜单键”入口。长帝S1需要左旋转功能旋钮，而后选择菜单栏方可进入。

　　长帝大白鲸内置了共计19种食谱菜单，通过菜单功能键+旋钮的配合，可以快速地在蛋挞、烤红薯、海鲜、焗饭、烤鱼、炸鸡翅等烹饪模式中切换。而后再通过按压旋钮即可开启一键烹饪模式，无需繁琐的前期设定。

　　长帝S1蒸汽风炉烤箱则从19种扩展至30种，新增添了诸如多层烤饼干、多层发酵、冷饭菜加热、软/硬欧包、蛋黄酥、小餐包等食谱菜单，在制作西点烘焙上，长帝S1蒸汽风炉烤箱更适合进阶用户。尤其是对于深爱欧包的我来说，单一个蒸汽功能就提供了升级的理由。

　　值得注意的是，原先贴在长帝大白鲸顶部的19种食谱的编号，换到长帝S1上也增加到了30种，这是与内部食谱菜单同步的哦，便于用户在制作时查阅。

　　尽管两者均是相同的软硅胶功能旋钮，但长帝S1带有一圈白色呼吸灯效，颜值上更高，配合触摸键上白色背光，即便是黑暗环境中也能灵活操控。

　　在专利背热风上，长帝大白鲸风炉烤箱采用上下热管设计（4根），组成2000W上下独立控温，与风炉处的1400W背部双圈形成风炉循环加热环境，实现整个炉内部的温度均匀分布，温度范围从30℃至230℃间可调。

　　而长帝S1蒸汽风炉烤箱则为1500W双圈光波发热管，能够极大地提升预热速度，实现83S升温至100℃，大概5分钟就能达到200℃。预热升温速度更快，也在无形中提高了烹饪效率。

　　值得一提的是，长帝S1即便是预热也是处于风炉模式下，视觉效果颇具烘焙氛围。当然，在整体功率上长帝S1也变得更高，达到了2100W，比长帝大白鲸高出100W。

　　那么长帝S1蒸汽风炉烤箱的烹饪体验如何呢？主打的一键欧包功能是否真的是神器？接下来我们就先胡乱折腾两个欧包试试。

　　实际上普通欧包的制作工具并不多，即便是珐琅锅和厨师机都没有也能制作欧包，只要烤箱够给力就行。

　　我们借用“安雅本质”的食谱，准备400g的高筋面粉、30g橄榄油、8g盐、2g酵母以及320g水。

　　把酵母融到水里面，再放入橄榄油进行搅拌，然后将高筋面粉全倒进去，并撒上盐，开始疯狂地搅拌，直到所有干面粉都消失，融为一个面团。有碗有盖子就盖上，没盖子就用保鲜膜套住碗，等待40分钟的常温发酵。

　　40分钟后是首次的叠被子。把双手打湿，有效防止粘连。提起面团的一边，拉起来往对角叠，然后转到对角，再提起面团对叠。四个角都分别对叠一次，一共对叠4次，然后再套上保鲜膜继续40分钟的常温发酵。

　　等到40分钟后，又是上一轮的对叠操作，这个步骤总计要持续3次。然后在面团表面撒上面粉，把其移到同样撒有面粉的案板上。

　　用刮刀把面团割开，分成两团，并整形。在烤盘内铺上烘焙油纸，把面团放上去，然后在面团表面轻划几刀，并刷上一层橄榄油。

　　面团准备完毕后，选择硬欧包模式（菜单8），温度会自动调到220℃，时长26分钟。注意右侧的蒸汽水箱要注入饮用水，不然蒸汽会无法排放。

　　入炉后，面团会缓缓膨胀，然后在割开的地方会裂开，面包会长大，又缩小，避免了在烤箱里“炸开”。如果表面没有刷油的话，面团会胀得更快更大哦。

　　可惜长帝S1蒸汽风炉烤箱没有提供隔热厚手套，单用一个隔热手柄是不太好取出较重的食物，如有手套托着底部就会容易很多。

　　怎么样，制作欧包是不是没有你想象中的难呢。面包内部的口感更软，但外皮又呈焦脆状，酥脆有劲道，完全可以同面包店里的相媲美。当烤箱带有蒸汽功能后，原先的清水搁置和喷水壶就可以抛弃掉了。

　　挑选两个茄子，有肥厚的最好，那样肉更多。把茄子洗净沥干后并刷上一层食用油后，放在铺好锡纸的金色烤盘上。

　　因为我比较懒的原因，直接选用了菜单中的蛋挞模式（菜单10），用自动设定温度200℃，而后按下旋钮键。

　　茄子在烤箱中“噗通”的这段时间，我们找来蒜、生抽、蚝油和白糖，将蒜打成泥或切成蒜蓉，然后全部抖在一块以备用。

　　等待26分钟后，打开长帝S1蒸汽风炉烤箱，用筷子戳一下看表皮是否变皱巴，轻压会软掉没有。一般来说大茄子30分钟，小茄子只需要20分钟，我这个不大不小所以26分钟就差不多了。

　　如果一切没问题就拿出茄子，用刀把茄子划开，把之前调好的酱料铺进去，最后再把烤盘推到长帝S1蒸汽风炉烤箱内烤制5分钟。假如出来的茄子有些干巴了，可以在酱料里加两汤匙水。

　　等待再次出炉后，撒上灵魂葱花，完成此次简单的烹饪操作。个人建议蒜蓉一定要多，喜欢吃辣的直接把老干妈调入酱料内，而且出炉要趁热吃哦。

　　本来是没有考虑拿小羊排来烤的，主要是小羊排带有皮。而有皮后需要烤制的时间就会很长，差不多要近1个小时之久。单说前期准备，我们就先要用洋葱、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖等对羊肉进行搅拌腌制，时间最好要长达2小时以上。

　　选择温度200℃，时长30分钟。烤箱预热完毕后记得要在上方盖上一层锡箔纸后，再推入长帝S1的第2层中。

　　等待初步烹饪完毕后，拿掉表面的锡箔纸，将羊排挨个翻面，然后再次推入到烤箱内，继续烤制15分钟。

　　前面盖着锡箔纸相当于“烤”熟，现在是收汁入味。等待15分钟后，再拿出羊排翻个面，并撒上孜然粉。最后再放入长帝S1蒸汽风炉烤箱中，继续完成最后的15分钟烤制。

　　整体制作大概1小时左右，如果羊肉太大块后面还可以适当地再翻面烤制5到10分钟。我是葱花不能少的那种人，撒上后无论是羊排还是土豆都相当好吃哦，相当于两道菜品。

　　需要注意的是，羊排千万不要买老羊的，不然皮是咬不动的哦，羔羊才能这样烹饪。另外，如果羊排没有带皮，那么烤制时间要适当地缩短。

　　上次制作烤鱼用的是鳜鱼为主料，但出炉后尾巴翘得厉害，而且鱼刺也不少，这次制作就换成了刺少的剑骨鱼。此鱼是本地常见的淡水鱼，也是本地烤鱼摊常出现的品种。

　　制作烤鱼需要准备的食材较多，不仅需要准备一条不超出烤盘尺寸的鲜鱼以外，还要根据自身口味准备诸如土豆、豆芽、金针菇、洋葱、香菜、葱花、豆瓣酱以及生抽，并且鱼需要提前用姜、料酒、酱油、盐等进行前期的腌制。

　　我准备的鱼重量约1斤半，刚好能斜放在烤盘中。选择烤鱼模式（菜单14），温度230℃，时长35分钟。等待机器预热完毕后，推入到长帝S1蒸汽风炉烤箱的第2层中。

　　等待烤箱时间还有10分钟时暂停烹饪，并把烤盘拿出。将这些配菜均匀地摊到鱼身下，再倒上一些豆瓣酱+蚝油+生抽+水调制的酱汁到鱼身上，最后再将搪瓷烤盘推入烤箱第2层中，继续完成后续10分钟烹饪。

　　略带焦香的鱼皮，内里是嫩滑的鱼肉，口感外酥里嫩。鱼没有小刺，裹上一点旁边的酱汁令人回味无穷，再配上一碗米饭绝对是YYDS的存在。如果想要汤水更多些的。