250℃烤出的香酥饼

　　五香的、葱油的、豆沙的……外酥里嫩的香酥饼，看着让人流口水，吃上一口更是唇齿留香。可在这背后，是徐师傅每天面对着250℃的高温换来的。

　　徐师傅的香酥饼店在滨城区黄河五路渤海八路附近的樊家巷内，2013年6月3日开业，已经经营了一年多的时间，生意红火的很。

　　之所以对徐师傅印象深刻，是因为他的店面好像永远那么红火，并且早上你起的再早，也不如他起的早。7月28日，笔者来到徐师傅摊点，问了他才知道，每天早上4:00他的店面就开门了，每天早上的5：20，第一锅准时出炉。如果是遇上有幼儿园的订单，无论酷暑严寒都要在凌晨3点开门准备。

　　去买徐师傅的香酥饼，经常会看到他汗流浃背的身影，尤其是在这三伏天里，更是让人看着都冒汗。说起徐师傅的香酥饼，还得说说他练就了一身不怕“烤”的硬本领。

　　面发好后，反复折叠，用压面机压平，然后用独家自制的油酥抹刷，等起层后就会出现大家看到的喷香酥的感觉；之后再撒上自制五香粉，或者是撒上糖和豆沙馅，再用压面机反复压制，直至压成形；把成形的面块放进涂好油的托盘里，面上依次撒上水、芝麻，之后用拍子拍芝麻，一直拍到芝麻固定在面上；在饼面涂上一层油，最后把各种口味饼切成固定的大小块状，这时就可进入烤箱了，这是徐师傅每天要面对多次的“酷暑”天气。

　　在发面制作过程中，烤箱就要提前开始预热到250℃，之后才能把半成品放进烤箱。250℃并不是常人所能忍受的，在烤制过程中，需要严格看着烤箱，因为烤箱前火后火不匀，烤箱内托盘需要调换前后方向，这样烤制方能让面饼的颜色味道均匀。

　　为了让大家更喜欢自己制作的口味，徐师傅每次都是汗流浃背，但仍乐此不疲。“夏天啊，就得流流汗，听说能排毒。”徐师傅的生活很乐观，面对250℃的高温，他感觉也是一种享受。

　　徐师傅告诉笔者，这酥饼得自他舅舅家传，开始香酥饼在滨州也独此一家。后来徐师傅的老乡来滨州特意向徐师傅学习，徐师傅也本着在异乡对老乡互帮互助的精神，免费传授了香酥饼的制作方法，现在另一家香酥饼店已经落户在了小周家市场上。

　　耐得住“高温”，才能有所收获。要是你嘴馋了，不妨到徐师傅的店里去尝尝可口的香酥饼，你看，他的香酥饼又出锅了…… （王秋艳）