“老兵葱饼”走俏岩城

　　“葱饼好卖，我的店铺才开张一个多月，平均每天收入500元以上。”9月27日，在大田县均溪镇的一家葱饼店里，店主叶传潮弯着腰，熟练地将一个个做好的葱饼坯贴入烤炉内壁。今年55岁的叶传潮是武陵乡上岩村人，1991年从部队退伍。多年来，他摆过摊、卖过卤料、养过蛋鸭，一直在寻找好的发展项目。如今，叶传潮在城区卖起了葱饼，生意红火。

　　今年5月，叶传潮去福州看望哥哥，在隔壁一家葱饼店里买了几块饼吃。他发现，葱饼酥脆、内馅咸香，味道非常不错，前来购买的顾客也不少。接连观察几天后，叶传潮萌生出在大田卖葱饼的想法。

　　与家人商议后，叶传潮和妻子前往永泰县，找了一名老师傅学习葱饼制作方法。老师傅告诉他，学会做葱饼只要两三天时间，但如果想开店，最少需要学习一个月。叶传潮听后，决定沉下心，好好跟着老师傅学习制饼。

　　“刚退伍的时候，我在乡下集市里摆摊卖干货，哪里有赶集就去哪里摆摊。”叶传潮介绍，摆摊的日子一直持续到2006年。当时，叶传潮的兄长在福州做起卤料生意，大田县内制作卤料的店铺不多。他觉得生意不错，也在大田卖起卤料。

　　随着卖卤料的人越来越多，叶传潮的小店生意受到影响，他便起了转行的心思。2011年，叶传潮在尤溪县承包鱼塘养鱼，但因天气太热，鱼苗缺氧都死了。后来，他又卖起了卤料。2020年，叶传潮尝试着在老家养殖蛋鸭，但因疫情影响，最终以失败告终。去年，他在战友的介绍下，到县内一家纸厂工作，但创业的想法始终没有熄灭。

　　“葱饼是纯手工制作，想把饼做得漂亮，并不是一件容易的事。”叶传潮表示，在贴饼坯时，手需要伸进温度260℃以上的烤饼炉内，刚开始他担心自己手臂被烫伤，动作不干脆，贴出的饼形状不圆，时不时就需要停下来确认贴饼的位置，效率十分缓慢。

　　后来，叶传潮经过不断地练习，渐渐找到了技巧，原先总是弄破的饼坯，变得更加圆润、完整。他的贴饼技术也更加熟练，只要伸手一按，就能轻松贴出一个饱满的饼，效率比起初学时提高了不少。

　　6月上旬，叶传潮与妻子出师，回到了老家大田，着手进行开店的相关事宜。在筹备过程中，叶传潮遇上了第一道难题。他和家人找了几家正在出租的店面，但有的租金过高，有的位置偏僻，没有一家店面能让他满意。

　　“听说我找不到合适的店面，我的战友们非常热心，特意帮我留意身边的出租信息，还帮忙考察位置、询问价格。”叶传潮说，他和战友一起看了几家店面后，终于定下了一家位置合适、租金便宜的店面。

　　随后，叶传潮在网上订购了制饼机器和材料，准备在开店前先练练手。他根据师傅传授的配方进行制作，但多次尝试后，始终不能将面粉揉成团。

　　“我当时心里很着急，以为是面粉种类的差别，就拍了照片发给师傅，向他说明了遇到的问题。”叶传潮说，师傅马上打电话告诉他，现在天气炎热，水和面粉的配比会有变化，要根据气温调整比例，他按照师傅的方法调整了比例，顺利做出模样漂亮的葱饼。

　　7月初，叶传潮的葱饼店正式开业，不少战友前来捧场，他们还特意定制了一块招牌，送给叶传潮当礼物。为了吸引更多的顾客，在葱饼的味道上，叶传潮花了不少心思。因为本地人不怎么吃辣，他便重新调整了内馅配方，减少了辣椒用量。

　　“我也会根据顾客的反馈，调整葱饼的味道。”叶传潮说，开业时，许多顾客反映葱饼太咸了，他尝了一块后发现，自己放太多酱油了。第二天做饼时，他减少了酱油的量，让饼更符合大众的口味。

　　“葱饼刚烤出来的时候最好吃，脆脆香香的，要是放久了饼皮变软，味道就会稍微差一些。”叶传潮说，店里每天要做5炉葱饼，一炉大约能烤出110个饼，一般下午生意最好，通常都要做3炉葱饼，他和妻子忙得不可开交，有时还需要亲人来帮忙。

　　前来购买葱饼的新顾客，大多数是通过老顾客间口口相传介绍过来的。还有热心的顾客告诉叶传潮，做生意就要多宣传，可以利用微信朋友圈和抖音发布信息，吸引更多新顾客。叶传潮根据顾客的建议，时不时在朋友圈和抖音上发布自己做饼的日常生活，不少人看见后，真的找上门来买饼。

　　“经常有顾客从微信上一口气订两三袋葱饼，让我们送去单位，分给他们同事朋友吃。”叶传潮介绍，由于刚开业不久，店里的客流量不稳定，但生意还可以。

　　看着新顾客越来越多，叶传潮计划着等生意更加稳定后，在忙不过来的时候，雇请几个小工帮忙，缓解他和妻子的做饼压力。

　　“他家的葱饼很香很脆，这次我买了3袋，专门让朋友带回三明。”廖女士说，昨天朋友从三明来大田玩，吃了叶传潮的葱饼后赞不绝口，想带几袋给家人品尝，她就打电话向叶传潮预约了刚出锅的饼，让朋友带回三明市区。

　　叶传潮说，最近有很多顾客会打电话预订，除了像廖女士这样送给外地朋友尝鲜的，还有不少顾客买给家人吃。不久前，顾客杨女士路过叶传潮的店铺，抱着尝试的心理买了一袋葱饼回家，家人都夸赞味道很好，这次她提前预订好数量，下班了就能拿到刚出炉的葱饼带回家。

　　“现役军人和退役老兵购买葱饼，可凭士兵证或优待证给予优惠。”叶传潮定制的包装袋上，印有这样一句话。叶传潮说，自从店铺开业以来，战友们介绍了不少退伍老兵前来购买，他因此结识了更多朋友。

　　“我以前也当过兵，多少有一点情怀在，想着在自己力所能及范围里，给他们一点优待。”叶传潮说，只要遇到当兵或者当过兵的顾客，他都会多赠送几个饼，算是自己的一点心意。