漫谈徐州老家的面食

　　喜欢主食，大概是北方地区的共同点。“食不厌精，脍不厌细“的水准，即便到了二十一世纪的今天，依然未能达到。回味起油水不足的过往，仍历历在目。

　　三年疫情后，大梦初醒的样子。听到癸卯年的鞭炮声，又仿佛回到了孩提时光。拜年时堂弟说小时候觉得走到村西头要好久。我说小时候的步子小，现在步子大了。

　　其实变化的不止是我们自己，还有一条条路，一个个的建筑。只在村中心的电线杆现在已林立。村里蜿蜒的小路也终于做了硬化，不再有雨后的泥泞。

　　而一张张熟悉的脸已爬满皱纹。一张张朝气的脸已识辨不得。三叔给路人打招呼，问我识否。我摇了摇头。他说了一下这人的来历，我还是摇了摇头。

　　村西头终于有了个公厕。县城已经遍布，还装了空调，卫生大为改观。但村里却因为占地无法修建。这是乡情决定，却是无奈之举。小农经济下的思维虽在大潮下一路向前，但宅基不差分毫的思维却是牢固。这大概是旧社会留下来一直未变的东西。

　　冬日的田野麦苗青青，风还是很冷，每个年垂根据习俗都要去祖陵前祭拜。男丁结群以示家旺，还会带很多炮在坟前放响。此起彼伏的炮响声中愿祖辈佑安保财，万事顺遂。

　　大年初一照例要早起，大锅烧开水白雾弥漫，饺子下锅必须来挂响鞭，炸碎一地的红屑不能扫，给拜年的人来看，以显财旺。待饺子出锅，先盛两碗在中堂，碗上南北向放两双筷，以飨天地祖宗。

　　过年的饺子香，皮厚馅实，五花碎肉裹着粉条，酱油浸得黑红，蘸上醋，配上蒜，一人一碗都不够。饺子不缺，中堂盛了一大桌，任自取来，吃不完就挑开放回大灶筚子上。吃完饺子与鸡蛋，拜年的人陆续来了。春节也在天亮后越行越远。

　　老家徐州离曲阜近，儒家的三纲五常一直延续至今，磕头拜年的习俗不知道传了几世，如今一如往昔。磕是真磕，并不是寒暄作假。这一点和城市不同。虽说县城离镇二十多公里，但县城只是串门问候，仪式要随和许多。

　　拜年男女分开，媳妇一队，男丁一队。大爷、三叔用手指掰算着前后左右的老人，按照规定的线路一路磕过去，碰到其他家族的人还会停下彼此玩笑问候。

　　这几年爷爷奶奶辈的越来越少，大爷大娘他们也渐显老态，七十左右了。进院问寻，寒暄几句就硊下行礼，主家手持香烟糖果，作拦阻状。

　　这几年天气好，春节未有风雪，庭院干燥，膝上的泥拍打就掉，小时候雪落了一院，还要早起扫雪通路。

　　过年很少吃面，老家面食主要是馍。小麦去磨坊加工成粉，颜色有些黑有些黄。并不如超市里那般雪白，回家手工和面，灶上蒸成大馒头，便是日常的口粮了。

　　除了馍，奶奶还会支鏊子烙馍或菜盒，那是咸汤的标配，也可以用来卷菜。偶尔也能吃到蒸的懒馍。做炖菜时，就会贴锅饼。实在有时间了，才会用来擀面。

　　和西北的拉面不同，老家的拉面是羊肉的。牛肉拉面是清汤，羊肉面却是在肉汤里直接煮熟盛碗，放上羊油辣子，红艳艳的。

　　我在丰县读书时，校北的菜市场有家生意很旺的拉面馆，一碗一块。学生、菜贩是里面的常客，偶尔还能见到老师胳膊夹瓶酒要了羊血豆腐在那悠闲坐喝。但在自己家里却没这门手艺。

　　再奢侈一些的面食，就算是包子、油饼、油条了。自己在家常做的总是素包子，只有逢年节才会有肉馅。而煎包、油饼、油条却是要花钱去镇上买了。

　　老家镇上交通灯路口有两家煎包店，平底锅上金灿灿的包子堆成小山，让人看了流口水。这是我跟我妈上集才能享受到的美食。包子铺还兼售糖糕与黏糕，那是老年人的最爱。狗肉摊旁还有木炭烤得酥香的吊炉烧饼。

　　这些徐州老家的面食，这么多年仍然是我的最爱。无论什么时候回到老家，总惦念着那碗饺子，那份烙馍，那只烧饼，那些煎包和油饼，岁月改变人，却无法改变他的胃，大概就是这样的吧。