井陉“大石桥缸炉烧饼”千年古县的特色美食井陉文化传承的靓丽名片

　　井陉“大石桥缸炉烧饼”别具特色，是祖传技艺，供不应求。打的烧饼放十天半月不返潮，不变硬，油不外浸，新鲜程度和刚出炉时没有两样。因为作坊建在井陉县天长镇大石桥桥头，俗称“大石桥缸炉烧饼”。

　　“大石桥缸炉烧饼”的关键是“缸炉”。“缸炉”采用井陉特产的陶瓷大缸，底部架上炉条，上部扣上一个凿去底部的小陶瓷缸，形成一个肚子大，口径小的缸炉膛。另一个关键是炉膛里的燃料，用的是烟煤燃烧过一次的无烟乏炭，使火力旺盛，烤出的烧饼没有煤烟味。

　　清代，河东村有一户打烧饼的，每逢天长镇集日时，多打几炉背到集市上去卖。因为天长镇是秦皇古驿道，车马过往商贾众多，井陉缸炉烧饼的美名，就在山西和河北两地快速传播。大家都知道他打的烧饼香酥可口，但不知道秘密所在。直到上世纪30年代，有一家姓池的外地人迁居在河东村，以杀驴为业，曾将驴油供给这户打烧饼的，因为同在一村距离很近，用驴油和面的秘密才渐渐被村民知晓，打烧饼的技艺才流传开来。

　　石太铁路修通后，路过井陉，有商户把烧饼担到火车站去卖，火车一到站，乘客们下车抢着买。还有的商户巧动心思，把烧饼背上火车，卖给南来北往的旅客，于是，“大石桥缸炉烧饼”的美名传播得更远，成为井陉特色风味小吃，2010年入选石家庄市级非物质文化遗产名录。

　　1959年6月，石家庄市委通知井陉派人到市里打烧饼，接待中央。县里推荐王三小去，打了七八天烧饼。事后市委给王三小寄来立功喜报，还让地方政府安排好王三小，发挥他的技艺专长，要把“大石桥缸炉烧饼”，做成千年古县的特色美食，成为井陉文化传承的一张靓丽名片。