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枣庄“烧饼哥”一天能打1500个烧饼已坚持17年
在枣庄说起烧饼,人们马上会联想到羊肉汤和辣子鸡,它几乎是这两种美食的标配。圆圆薄薄的大烧饼好吃,却没人想过它的做法,看似简单的手艺,却是年复一年的功夫活。五一前夕,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走进烧饼铺,认识了老板贾建魏。
在枣庄大多烧饼铺都是夫妻店,贾建魏家也不例外。这家位于枣庄市中区市立医院东墙外侧一条小路上的烧饼店,是他和妻子一起经营的。今年35岁的贾建魏,看起来很瘦削,动作麻利迅速。烧饼店开门营业后,贾建魏边给顾客装烧饼、称重、找钱,边要时刻盯着炉子里的烧饼的火候,而妻子则负责打下手,向外配送烙好的烧饼。
贾建魏的店铺不大,十几个平方,烧饼炉、货架和一张小桌子几乎将房间占满。“我老家是山亭的,初中毕业后想着学门手艺,就跟人家当学徒烙起了烧饼,后来和弟弟一起干,结婚以后就两口子干了,算起来快有十七年了。”临近中午饭点,前来店铺买烧饼的人越来越多,贾建魏忙得团团转,有一搭没一搭地跟记者聊着,他的妻子则一家家去给附近的饭店送烧饼,生意确实不错。
烧饼的制作看似简单,实则需要经过很多道工序,和面、发面、揉面、延展、拾皮、贴炉、烤制等等。别看贾建魏瘦削,揉起面团来,每一下都饱含力度,不一会儿一个烧饼便揉好了,接着将饼铺平在脱粒后的高粱穗扫帚上,快速放进烤炉。贾建魏告诉记者,现在因为环保要求烧饼炉基本都换成电能的了,这样既卫生环保,还经济实惠,而且口感也不比焦炉子差。
每天凌晨4点起床对于很多人来说可能没有体会过,贾建魏却这样持续了17年,对于他来说,这是糊口的营生,但由此能让周边的居民吃上一口香喷喷的烧饼,听到回头客的一声称赞,也是让贾建魏骄傲的事。“前年有个顾客去香港,专门来我这买了五斤烧饼带给那边的朋友,还有的带去了厦门、天津、安徽等地方,觉得挺好的,我都没去过这些地方。”贾建魏说道。
一天工作十几个小时,最多一个小时可以打出300个烧饼,平均每天1500个烧饼,大概200来斤,夫妻俩一个月万来块钱的收入,贾建魏的生活忙碌且充实着。小两口经过多年的拼搏,在枣庄城里买了房,大孩子已经读六年级了,贾建魏对此很知足。