坪地商用厨房设备工程公司

　　1、会集收购功用：中心厨房聚集各连锁进步的要货方案后，结合中心库和商场供应部拟定收购方案，一致贯商场收购原辅资料。

　　2、出产加工功用：中心厨房要依照一致的种类标准和质量要求，将大批量收购来的原辅资料加工成制品或半制品。

　　3、查验功用：对收购的原辅资料和制成的制品或半制品进行质量查验，做到不符合原辅资料不进入出产加工进程，不符合的制品或半制品不出中心厨房。

　　4、一致包装功用：在中心厨房内，依据连锁企业一起包装形象的要求，对各种制品或半制品进行必定程度的一致包装。

　　5、冷冻贮藏功用：中心厨房需配有冷冻贮藏设备，一是贮藏加工前的原资料，二是贮藏出产包装结束但没有送到连锁店的制品或半制品。

　　6、运送功用：中心厨房要装备运送车辆，依据各店的要货方案，准时按量将产品送到连锁门店。

　　7、信息处理功用：中心厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货方案，依据方案来安排各类产品的出产加工。

　　后厨规划，首要的意图便是为了坚持动线可以合理、流通的运转，一般来说，动线都会依据：冰箱区-洗菜区-切菜区-炒菜区-盛菜区，这个流程完结，因而，后厨规划在摆放设备的时分，都会遵照这个流程再结合后厨实践的环境进行规划。然后到达下降时刻、人力本钱，进步出餐功率的意图。

　　除了确保合理的流程动线之外，还需要充分利用后厨的设备、物品、空间和职工到达很舒适的操作条件。当然，还需要考虑到卫生和食品安全的问题。后厨应设置出入口，出进分隔，确保传菜与洁污别离，到达卫生标准。

　　切菜区操作的很佳高度应该是厨师身高÷2＋50，一般的调度台高度都是80cm左右，再加上彩板差不多就到达很佳高度了。在长时刻高强度的后厨作业中，过高过低的操作台都会直接影响操作人员的功率，因而有必要确保操作台的很佳高度。

　　依据以上三点规划，后厨的动线不光流通，并且符合卫生安全要求，更能进步后厨作业人员的作业功率。

　　2.在功用区域区分、设备布局的开始规划中，如发现与实践有矛盾，与经营者的技能要求有差异的部分规划，要赶快与经营者和厨师长联络和谐，获得一致定见后再进行设备布局具体规划。

　　3.在功用区域区分、设备布局规划的开始方案上，要重复酌量，要进行人流物流活动模仿。关于不合标准、不满足的部分要精雕细镂地重复推敲。

　　4.当感到方案没有问题后，再将开始方案提交上级主管查看，然后再提交经营者和厨师长查看，并阐明规划思维。特别一些要点规划细节要侧重加以阐明，并听取多种定见。

　　食堂厨房设备的开工方案，跟其他商用厨房工程的设备开工方案分外附近，都包含以下本质：

　　技能准备包含总工程师和工程技能部全部技能职工熟和平谈判会议审图纸，规划职工和规划院、甲方会同查看图纸，熟图纸，精准体会甲方的诉讼要求和规划的妄图。

　　装置职工勘查丈量工地现场，核实预留的通道、孔洞、现场尺度能否能满足设备的出场装置诉讼要求。

　　工程技能部和预算部相关职工，概括工程特性体系开工结构规划，由总工程师审订后再实施。

　　技能交底，包含图纸、开工结构规划、分项工程技能交底，联系技能开工职工都要交底。

　　重要是精准联系的国家典型和功课标准，以及开工职工的现场实施标准，以便迸发别离时有文献可依；还有联系的技能交底和资料的检验、调理和测验和工程质量的查看记载，维护开工的质量。

　　精准各处置职工和技能职工、质量查验员、安全员、资料员的质量作业，维护各个岗亭担负精准，严把质量关。

　　进一步精准开工的职工结构组织、质量遏止步骤、安全维护体系，以及开工的文明典型和环境维护、消防方法。

　　精准装置开工的前期方案准备、开工机械和东西准备和资料设备的质量准备，记载用表准备，还有装置调理和测验的诉讼要求。

　　给出几乎几乎保工期进展的方法，包含开工结构遏止和开工进展遏止。还要精密的列出确保现场装置安全的方法，确保文明开工的技能结构方法，确保开工现场环境维护的技能方法，开工工地动火用电的安全方法，制品及半制品的维护方法，几乎的方法要深刻到每一个细节，多么才愈加安全灵验。

　　2、水沟数量越多，施工本钱就越大，并且难度加倍，假如厨房在二楼，水渠防水没做好的话，还会形成渗水问题。

　　3、水沟散布多而杂乱，每条斜度规划难度更大，整体厨房和水沟的高度差核算杂乱，依据状况还需要垫高地上，添加本钱。一旦规划或许施工不按要求，就简单形成积水、排水作用差等状况呈现。