朋友请客吃饭发现后厨的厨师用锅铲炒菜我：换家店吃吧

　　前几日，朋友请客吃饭，据说是去尝一尝地道的中餐，美食君还很开心，想趁机向大厨讨教几番。刚进到后厨就发现，厨师竟然在用锅铲炒菜，二话没说，扭头就走，急忙告知朋友说：“这家店水平太low了，我们换一家吃吧！”

　　要知道，厨师上灶哪能用锅铲子啊，那太不正经了，顶多就是个二流子炒菜，别说是国宴大厨了，连外卖小哥也知道用勺子炒菜的道理，而且还必须是长把的。

　　通常，绝大多数普通家庭炒菜用的多是锅铲，而勺子一般是用来兜舀汤羹类的食物，但为什么厨师却要用勺子炒呢？

　　一般我们很少能见到家庭主妇会炒菜颠勺的，而锅铲的平口设计能将锅里的材料直接从锅底翻上来，巧妙地解决了颠勺困难。可对于厨师来说，颠勺是项入门技术。大铁锅传导受热快，如果不及时地颠勺翻炒，食材就会过老，甚至是糊锅扒底，所以勺子能将食物翻炒得更均匀！

　　看过老师做菜视频的朋友都知道，厨房的调味料是用不锈钢的大口深缸盛装的，在大火翻炒的过程中，厨师娴熟地抄起大勺，顺着方向叨点盐，酱油，花椒面儿等等，勺子飞来飞去，像是在空中跳舞。兜上一勺，就在锅边当当当地敲一敲，当然显摆的同时，口味控制得恰到好处。

　　对于厨师们来说，做菜最重要的就是控制时间和火候，尤其像牛肉，猪肝，酸菜鱼片等，超出那么几秒，就会丧失最佳口感。所以，厨师在操作过程中不能频繁地更换工具而耽误时间，于是汤勺作为全能型厨具，既可以炒菜，又可以溜炸，还能做汤羹，一勺就搞定所有。

　　不同于锅铲的棱角分明，勺子比较圆滑，在翻炒过程中不易将食材炒碎，所以做出来的菜更加完整美观。

　　为什么大厨做出来的菜总是油光发亮，让人特别有食欲？除了炒菜用油多，还有很多需要勾芡，浇油来增色和增加光泽度，于是一个大勺就能胜任这些工作，而家用锅铲就不合适了。

　　当然，不是所有的美食都可以用勺子来完成的。那些煎饼，铁板烧等食物，还是要依靠锅铲来制作出品的！