炸花生时热油还是凉油下锅？记住几个关键点花生酥脆零

　　炒花生米时，油是热油还是冷油？记住几个要点，花生酥零失误。油炸花生米，相信大家都很喜欢吃，每逢元旦，大快朵颐的时候，或者去饭店、酒馆吃饭的时候，只要有人喝酒，就离不开花生米。烤花生是葡萄酒的好伴奏。我岳父喜欢每天吃饭时喝几杯黄酒。我一周给他做一盘，足够他吃几天。

　　我烤的花生米总是很香，一口花生米满口都是清香，连喝几口酒都不会散。我的烤花生总是很脆，吃到嘴里发出脆脆的声音，一个星期后就回不去了。烤花生基本上不难，只要会开火，用锅铲，我觉得都能熟。但是想要烤出又香又脆的花生米，还是要有技巧的。炸花生的火候一定要掌握好，炸完火候一定要快散。否则，花生米容易生吃或碳酸化，吃起来不香不脆，是失败品。花生加热后表皮变化不大，所以炸的时候很难判断炸到多深。

　　我发现每个人烤花生的习惯都不一样。明显的区别就是有的人喜欢热油，有的人喜欢冷油。那么炒花生米的时候，锅里的油应该用热油还是冷油呢？很多人都会犯错，难怪花生不香不脆。接下来，我将分享一些烤花生的技巧。这种方法烤花生的火候很容易控制，不烧焦，保证烤出的花生酥脆香香。

　　【做法】1、花生米去烂，洗净浸泡5分钟。花生含水分低，直接油炸容易造成表面焦化。泡水可以使花生米表面适当吸水，炒的时候先把水分蒸发掉，这样花生米炸透的时候，表面就不容易焦了。

　　2.将花生米倒入锅中，然后倒入油，直到几乎没过花生米。用小火慢慢升高油温。记住，如果你想让花生松脆而不糊状，你必须用冷油来煮。只有油温慢慢升高，才能使花生米内外受热均匀，水分才能完全蒸发。这样炸出来的花生米可以控制的很好，粒粒酥脆不糊状。炒的时候要不断翻动花生米，以免花生米受热不均。

　　3、有的花生在烘烤后出现表皮开裂、脱落的现象，说明烤的不彻底。此时只需要炸1分钟左右，花生米微微焦黄就可以出锅了。

　　4.立即在锅中倒入一些优质白酒，然后快速摇晃花生，同时吹气使花生冷却。花生的快速冷却是脆度的关键。散热越快，花生就越脆。泼上一口高浓度的白酒，可以增加香气，同时也可以快速驱散花生的热量。

　　【小杨说】：炸花生想要香脆，记住这3个要点。1.先泡水再炒。泡水的花生米经过油炸控制火候，保护了表面水分，不易炭化成糊状。2、锅里放冷油，让花生米里的水分慢慢完全蒸发，这样花生米就变脆了。3.酒精散热。酒液与花生接触后蒸发，可以带走花生的热量，达到快速散热的目的，花生更脆。返回搜狐，查看更多