食物科学与工程

　　声明：，，，。概况

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　　食物科学与工程专业是以食物科学和工程科学为根底，研讨食物的养分健康、工艺规划与社会出产，食物的加工储藏与食物安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是联接食物科学与工业工程的重要桥梁。

　　跟着世界人口胀大带来的粮食危机不断加重，以及食物范畴大工业化年代的到来和人们对食物养分与卫生的注重加深。食物科学与工程专业在食物工作内的工程规划范畴，养分健康范畴，安全检测范畴，监督办理范畴发挥着越来越重要的责任与效果。

　　依据院校不同，该专业有食物加工储藏与运送、食物养分安全与检测、食物工程规划与研发、食物质量办理与监督、食物企业经营办理等方向。日益遭到社会各个方面的注重与支撑，作业远景杰出。

　　，与数学、物理、生物、地理、化工等根底学科属平等位置。它具有多学科穿插浸透的特征，触及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、办理等多个学科范畴。

　　的重要组成部分，也是联接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。跟着世界人口胀大带来的粮食危机不断加重，以及食物范畴大工业化年代的到来和人们对食物养分与卫生注重的加深。食物科学与工程专业在食物工作内的

　　发挥着越来越重要的责任与效果。为社会培育集养分师、工程师、研发员、质量检测员于一体的高档复合型工程技能人才。现代食物工业中，加工和储藏各个环节的办理和操控，确保食物的养分质量和卫生质量，促进人体的健康。国外兴旺国家将食物的工程规划与人类健康安全和社会出产的开展一向摆在

　　，跟着我国物质日子水平的不断进步，特别是我国参加WTO后，我国政府关于食物工业的开展也将进一步加大投入力度，

　　这关于食物的资源充分运用，处理粮食危机，规范食物安全卫生，促进社会出产力开展具有重要意义。

　　具有坚实的天然科学和外语根底，取得科学的思想办法和工程底子练习，系统地把握食物科学与工程的根底理论、底子常识，底子技能和所需的专业常识，开始具有归纳运用所学常识剖析处理食物科学与工程中遇到的研讨、开发、办理和营销等方面问题的才能;具有较强的立异精力和获取新常识的才能、搜集处理信息的才能、联合协作和社会活动的才能;了解体育运动的底子常识，把握科学练习和维护身体的运动技能和办法，身体健康，意志坚强，把握开始的军事和国防常识;具有正确运用本国言语、文字的才能，底子把握一门外国语，有较强的阅览才能和必定的世界沟通才能;具有必定的市场经济、经营办理、人文科学和工业美学常识，把握必定的法令和技能法规常识，具有较强的环境维护意识。

　　《食物工艺学》、《食物剖析》、《食物物料学》、《食物工程原理》、《食物机械与设备》、《食物养分学》、《食物保鲜》、《食物包装》等；《无机化学》、《有机化学》、《剖析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食物化学》、《微生物学》等；《食物感官鉴定》、《食物添加剂》、《食物发酵》、《食物质量操控与办理》、《食物加工新技能》、《食物工厂规划》等。

　　培育习惯经济建设与社会开展需求，抱负远大、质量优异，赋有科学和立异精力，具有广大的工程根底，熟练地把握食物养分、加工工艺及出产配备方面的常识，从事研讨、规划、出产、办理和新产品开发，德、智、体、美调和开展的食物科学与工程方面的复合型高档专门人才。

　　；能在食物药品监督办理局、海关、商检卫生防疫、进出口、工商局、质量技能监督局等政府或事业单位部分进行产品剖析、检测、技能监督、法律、办理等作业；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教育科研的作业等。

　　作为三大支柱工业之一的食物工业仍面临着人才严峻短少，特别是高层次人才远远缺乏。据不完全核算，我国食物工业专门人才仅占员工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食物科技人才更是奇缺。一起，全国各地食物人才不平衡，许多县级小厂乃至没有专门的食物技能人员。上述种种都与在全国各工业部分总产值排行榜中高居榜首的榜首大工业的位置极不相等。 而放眼海外，西方兴旺国家食物专门人才在员工总数中的份额可达20%以上。这是由于兴旺国家十分注重食物人才的培育，简直一切的闻名大学如美国麻省理工学院（MIT）、威史康逊大学、日本东京大学英国剑桥大学均设有食物科学与养分科学系。因而，我国大力开展高档食物专业教育，培育该工作科技人才已是局势所迫、不容忽视。

　　再看全球，食物工业（包含采盐业、食物加工制作业、饮料制作业和烟草加工业）以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主位置，超过了轿车、航空、信息等工作。在我国，2000年食物工业总产值已在1994年的根底上翻了一番，到达7000亿元人民币，参加WTO对食物工业既是一个严峻的检测更是一次可贵的机会。估计未来20年里，世界人口每年将添加7300万，对食物的需求量必然剧增。便利、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、晚年食物及健康饮料和调味品将风行全球。食物工作的“大输血”为食物专业教育指明晰方向。作为跨世纪的青年一代，活跃投身于这一陈旧而又充满希望的巨大部队，“糊众口该糊己口”，信任不失为正确之选。

　　上海交通大学北京林业大学、四川大学、天津大学西北大学、暨南大学、四川农业大学南京财经大学扬州大学宁波大学西华大学吉林农业大学西安理工大学中南林业科技大学天津商业大学山东农业大学福建农林大学浙江工业大学、宁夏大学、山西大学长春工业大学湖南农业大学、武汉轻工大学、石河子大学、江西农业大学

　　烟台大学、齐鲁工业大学陕西师范大学山西农业大学、集美大学、河南农业大学陕西科技大学新疆农业大学云南农业大学华东理工大学甘肃农业大学河南科技大学海南大学内蒙古农业大学、广西大学、大连海洋大学新疆大学郑州轻工业大学长沙理工大学南京师范大学上海理工大学安徽农业大学哈尔滨工业大学北京工商大学昆明理工大学河北科技大学盐城工学院西南民族大学上海运用技能大学

　　生命科学的研讨对食物的养分素多样化提出要求，为满意不同层次水平上的生命对养分的需求，这是食物研发中需求处理的问题。信息技能、生命科学与饮食文明的革新现已将未来食物工业全球化一体化趋势展现在咱们面前，人口的急剧胀大给农业带来的压力，还需求在食物工程上分管；我国是个农业大国，农业资源的合理运用与储藏是限制农业开展的要害；饮食从文明、科技高速开展的那一天起，就不再是琐碎的作业；食物科学与工程学科的呈现、开展、顶峰，是天然科学与工程科学所一起决议的。

　　食物科学与工程的意图是培育具有化学、生物学、食物工程和食物技能常识，在研讨与实践中运用化学、生物学和食物工程学的底子理论和底子常识，从事食物出产技能办理、食物工程规划和科学研讨等方面的底子练习，具有食物保藏、加工和资源归纳运用方面的底子才能。把握生物化学、食物化学微生物学的底子理论与试验技能；把握食物剖析、检测的办法；具有工艺规划、设备选用、食物出产办理和技能经济剖析的才能；了解食物工业开展的方针、方针和法规；了解食物储运、加工、保藏及资源归纳运用的理论前沿和开展动态等。

　　本着得天独厚的条件，食物科学在我国很快地开展，在粮油/油脂及植物蛋白工程范畴取得必定的效果，尤其是对植物蛋白分子的研讨取得很大的打破。食物科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并开展构成食物工程单元操作，然后促进食物工业向大规模、接连化和主动化的方向开展。食物科学与工程的开展同化学工程、生物工程严密相关，她的开展方向是新包装手法和配备改进食物包装技能，进步食物保藏功用和货架寿数；完善蒸煮技能、无菌包装技能；研讨合理的节能设备以下降冷冻食物的本钱；食物工程单元操作的最优化、主动化及核算机的运用。

　　食物科学与工程尽管是年青的技能学科，但她在现代社会早已成为经济开展、文明程度进步的首要标志。未来的开展趋势是学习基因技能的开展效果，研发出养分愈加丰厚、滋味愈加鲜美、保质期更科学的食物。比方，科学家正在企图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培育一种能愈加习惯冰冷环境的新品种（转鱼抗冻蛋白基因西红柿）。这的确是一个特别新式的范畴，尽管关于基因食物的利害人们一向争论不休，也有待科学的定量剖析，但咱们信任这个开展方向具有杰出的市场远景和社会效益。咱们完全可以充分发挥自己的想像，使食物工程出产出花样繁多的新新食物，丰厚咱们的餐桌，美化咱们的日子。

　　新时期有许多高校开设了这个专业，比方我国农业大学浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。本专业学生要把握食物剖析、检测的办法；具有工艺规划、设备选用、食物出产办理和技能经济剖析的才能；了解食物储运、加工、保藏及资源归纳运用的理论和开展动态。毕业生适合到有关食物研讨机关、规划部分、查验单位、食物工厂、企业从事规划、研讨、出产技能办理、安全检测作业。当然，假如不想进入详细的出产部分，也可在高档院校、研讨机构从事教育科研作业，尽管或许贫苦一点，可是会有很丰厚的精力日子。

　　其实，说起食物加工的前史，可谓源源不绝，早在古代江南青莲岗文明时期（约公元前4500—前4000年）就已构成。但就其教育而言，却阅历了几千年的崎岖旅程方初具规模。

　　最早的古代书院设置的都是“六艺”之学——礼、乐、射、御、书、数，作坊式的食物出产底子难登大雅之堂。开展至后来，“六艺”演变为“天、算、农、医”四大教育方向，虽然有些教“农艺”的技校开设了桑学、蚕学等面向出产的科目，但关于食物的制作加工技艺仍以“传男不传女”的“祖传秘方”或“学徒”方式在民间广为流传，短少正规的校园教育。上千年来，食物教育仅仅作为农业教育的装点若有若无。地漂浮在前史的长河中。直至1927年，在蔡元培等教育前驱的提议下，政府施行大学区制，将一些农业技校纷繁并入大学改为农学院，有的农学院初设与食物相关的农产制作科，这才使食物科学在高档教育中锋芒毕露。而食物科学真实作为一门独立的专业呈现于大学中，在全球范围内底子上始于20世纪后半叶。跟着食物出产技能开展，产生了对高档技能员、工艺工程师等人才的需求，培育技能类人才的工作教育水平才逐渐到达大学本科常识研讨生层次。

　　国家教委最新施行的专业调整使这一专业的口径加宽，也愈加科学化、规范化。拓展后的专业培育方向包含食物工程规划、制糖工程粮食工程、油脂工程、烟草工程、食物卫生与检疫、食物养分与检测、农产品及水产品的贮运与加工、冷冻冷藏工程及蜂学、茶学等等。我国农大、天津轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻院、华南理工、浙江大学、华中农大、华南农大、上海水产大学、天津商院、北京林大、黑龙江商院等在食物专业方面都取得了硕士学位颁发权；我国食物发酵研讨所、上海香料研讨所等单位也设立了颁发硕士学位培育点。华南理工大学和无锡轻工业大学食物科学与工程专业具有博士学位颁发权。据1993年末核算，我国1075所高档院校中设有食物专业的有83所，其间接收四年制本科生60所（如今已达76所），其他接收三年制或二年制的专科生。

　　【专业特征】江南大学（原无锡轻工大学）食物学院是我国食物工业最著名的学府之一，具有国家要点学科、国家“211工程”要点建设的学科。

　　在本科生中推广导师制，经过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导师给予专业辅导。施行精英教育，组成试点班。学业优异者免试攻读硕士学位。

　　【毕业生去向】学院已与国内多家食物企事业单位树立常常性的毕业生供需协作联系。

　　学生执行单位区域，85%在东南滨海大中城市。2003届本科毕业生，近40%在上海作业。

　　【专业特征】我国农大是全国‘985’‘211’要点高校之一，是全国16所一流大学之一，从属国家教育部。

　　校园食物院具有食物科学和工程一级学科博士学位颁发点，是国家级要点学科。设有6个二级学科博士学位颁发点和7个硕士点。食物科学与工程在“2003年全国一级学科全体水平点评”中排名榜首，农产品储藏与加工工程为国家级要点学科和农业部要点学科，食物科学为北京市要点学科。现有博士后流动站1个，企业博士后作业站4个，此外，全国高档农业院校食物学院（系）院长（主任）联谊会、我国农学会农产品加工与储藏分会、我国农业工程学会农产品加工与储藏分会、我国园艺学会园艺产品采后技能分会和葡萄酒分会均挂靠在我院。

　　学院承当着“十一五”国家科技支撑方案、国家“863”方案、国家天然基金、农业部“948”引入项目、教育部新世纪优异人才培育方案、国家科技部、教育部、农业部等赞助的科研项目。别的还承当着企业、部分之间的横向课题和多项世界协作科研项目。

　　学院在多年的开展进程中，与许多国内外闻名企业和院校构成了杰出的协作与沟通联系。学院与中粮集团、汇源集团、今麦郎、爱普公司、雨润集团、蒙牛集团伊利集团，雀巢、卡夫、联合利华、美国普渡大学、美国加利佛尼亚大学戴维斯分校、日本食物归纳研讨所、日本世界农林水工业研讨中心、荷兰瓦赫宁根大学等保持着常常而广泛的沟通与协作

　　【毕业生去向】首要为食物制作加工企业、以动植物产品为质料的产品制作加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境维护、常识产权维护等部分。

　　毕业生作业率96.04%，就作业城市而言，大多作业在北京。就作业单位而言，大多在企业。

　　【专业特征】南昌大学食物科学与工程学科具有国家要点学科、教育部食物科学要点试验室、江西省食物生物技能要点试验室，是南昌大学“211工程”国家要点建设学科和江西省高校要点学科。

　　本学科开展具有浓郁的世界协作与沟通特征。其江西中德联合研讨院、江西南大中德食物工程中心，是中德政府科技协作项目。

　　本学科在食物资源开发与运用、食物化学与养分、食物生物技能、食物加工与储藏方向上构成了本身特征。

　　近5年已承当国家天然科学基金项目7项，国家项目9项，省部级项目69项，取得国家科技进步一等奖，国家级教育效果二等奖、省部级奖，发明专利7项。

　　【毕业生去向】本科生作业率达92%，本科毕业生考取硕士研讨生的份额为18%。硕士研讨生、博士研讨生求过于供。

　　【专业解析】食物科学与工程是以食物科学和工程科学为根底，研讨食物的养分健康、工艺规划与社会出产，食物的加工储藏与食物安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是联接食物科学与工业工程的重要桥梁。

　　本专业培育具有食物加工根底理论常识、底子操作技能、能在食物范畴内从事食物加工、产品开发、工程规划、出产技能办理、质量操控和科学研讨的高档工程技能人才。

　　1、专业常识：生物化学、食物化学、微生物学的常识，食物贮运、加工、保藏及资源归纳运用常识。

　　2、操作技能：食物剖析、检测的办法工艺规划、设备选用、食物出产办理和技能经济剖析的技能。

　　3、归纳本质：运用核算机的才能、外语运用才能、有开始的科学研讨和实践作业才能。

　　本专业首要学习一般化学、定量剖析化学、有机化学、物理化学与胶体化学、食物工程原理、生物化学、食物剖析与检测、食物微生物学、食物化学、生物核算学、食物养分学、食物机械与设备、食物添加剂、食物加工技能、食物储藏保鲜技能、食物工程规划、食物安全与质量办理。

　　：首要介绍静态生物化学，包含蛋白质化学、核酸化学、糖化学、脂类化学及酶与维生素；动态生物化学，包含生物氧化、糖代谢、脂代谢、蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢、核酸的降解与核苷酸代谢五章；分子生物化学，包含DNA的生物组成、RNA的生物组成、蛋白质的生物组成及物质代谢的相互联系及代谢调控；特别生物化学，包含血液与肝脏生物化学、乳和蛋的生物化学。

　　：本书针对食物加工质料来历广泛，加工工艺与完成途径多种多样的特征，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递进程为理论根底，留意结合食物工业出产实践问题，首要介绍了食物单元操作的底子原理、规划核算及设备完成办法等，还编入许多在食物工程范畴开展较快的现代技能。

　　：本书首要介绍食物剖析与查验的底子常识、食物剖析与查验的一般办法、食物中一般成分的剖析、食物添加剂的测定、食物中有毒有害物质的测定、食物蜕变与掺假物品的查验。

　　：全面系统地论述了人体养分的生理根底、根底养分、不同人群养分、食物养分价值、食物的养分强化、养分与健康、社区养分、养分与农业等养分学的根底理论和实践运用的常识与办法，还依据学科的发展和社会开展的需求，添加了功用因子等内容

　　：本教材以现代食物安全质量办理系统、办法和手法为结构，介绍了食物安全的科学内涵、食物安全性点评与食物危险剖析、食物安全行政办理系统等内容。在食物安全行政办理系统方面要点介绍了我国食物安全监管形式以及法令法规、食物规范、食物认证、查验检测系统。在食物出产质量操控系统中侧重介绍了ISO 9000、GMP、SSOP、HACCP等食物出产质量办理系统的原理和办法，并结合出产实践介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食物加工进程中的卫生要求和质量操控以及转基因食物、绿色食物、无公害食物和有机食物的出产要求和质量操控。

　　：包含肉制品加工技能、乳制品加工技能、蛋制品加工技能、水产食物加工技能、果蔬制品加工技能、软饮料加工技能、粮食制品加工技能、糖块加工技能、食物配方规划根底和与之相关的实训等内容。

　　你不知道的食物系。此外食物科学与工程的学生还需求把握食物剖析、检测的办法，假如有一天忽然有人冲到你面前大喊一声：“同学口下留情，我要剖析一下你的面包！”