荣耀中：食物科学“领鲜”者

　　荣耀中，1950年4月出生于江苏无锡。太太乐鸡精品牌奠基人，我国食物工业协会技能专家，上海东锦食物集团董事长。1984年下海创业，兴办无锡三新食物研讨所，致力于甘旨科学研讨。1988年在上海兴办上海家乐调味食物有限公司（太太乐公司前身）。2018年，荣获我国食物工业改革开放四十年勋绩企业家称谓。2019年，任我国食物工业协会（第七届）副会长。他是一位用四十年时刻研讨“甘旨科学”的专家，用三十三年做到“鲜满天下”的企业家，以扶贫为主线完成了产、学、研的结合。他是我国鸡精职业创始人，推动了一个百亿元级工业的诞生；半个多世纪以来他一向是我国食物科学的“领鲜”者，现在致力于推动国内餐饮职业的“创富”方案。他便是年逾七旬的荣耀中先生，我国新式甘旨工业奠基人与首席专家，他的创业三部曲不只是他个人命运与我国改革开放大布景的同频共振，更布满着他敢与“洋味”试比高，“让我国鲜走向世界”的家国情怀。

　　100多年前，日本人发现在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量谷氨酸钠加到汤里去，就能使滋味鲜美，这便是“味之素”的来源，这种日式味精的提炼方法在亚洲国家大行其道，直到荣耀中愈加“领鲜”一步的研讨成果，才对其构成海啸般的冲击波。

　　1984年，时为科研人员的荣耀中带领我国食物工业协会一支扶贫小组来到河南省南乐县，这个国家级贫困县盛产土鸡，价格十分廉价却因交通阻塞仍旧滞销，能不能帮我们把鸡卖出去? 荣耀中转型鸡估客不太实际，但把鸡做成含有必定科技含量的新品值得一试。其时欧洲已有牛汤块，日本呈现鲣鱼精，荣耀中首先想到把甘旨技能和鸡的深度加工结合起来。当年11月，我国最早的“鸡精”一面世便掀起商场波涛，之后斩获广西壮族自治区、江苏省、上海市等科委科技成果奖，并在全国推行，荣耀中因而被誉为“我国鸡精发明发明人”。

　　在与墨西哥的外贸和技能转让中获得了榜首桶创业资金。1988年，荣耀中在上海嘉定兴修了以鸡精产品为主的全方位工业价值链，并推出了一个朗朗上口的品牌“太太乐”，并提出了一个宏伟目标——让十三亿人尝到更鲜美的滋味。作为我国现代甘旨科学的开拓者，大力倡议甘旨科学的荣耀中经很多科学实验和工艺实验后，修正和完善了日本甘旨科学家提出的经历公式，创始了我国特色工艺方法；与上海工业微生物研讨所和中科院上海有机所等单位一同推动了我国呈味核苷酸的食物添加剂规范的拟定，为在我国合法运用呈味核苷酸处理了“无规范”问题。2002年荣耀中牵头起草了我国鸡精调味料的职业规范，并于2004年7月1日正式公布履行，创建了一个现代调味品的全新品类和工业，打造了一个新式的甘旨工业体系。2008年，太太乐鸡精产销量打破5.6万吨，2010年打破9万吨，真实到达世界榜首的规划；2012年，太太乐精类产品打破10万吨规划，2015年鸡精产值逾越18万吨，甘旨工业又一个新的里程碑发生，荣耀中引领职业进入一个新的开展时期。我国产的鸡精不只进入十亿国民家庭厨房，还出口至美国、加拿大、日本、中东等国家和地区，缔造了全球规划榜首的神话。

　　鲜，是一个包含中华传统文明的汉字，我国人有理应对甘旨有更威望的发言权。为了提高我国调味品在全球的位置，荣耀中从前史和科学的视点，予以甘旨共同的界说。他在著作中提出，“鲜”是人类最晚知道到的一种味觉，是与酸、甜、苦、咸并排的五种味觉之一。人类对甘旨觉的知道，是个不断按部就班的进程。科学含义上的“鲜”，便是人类对蛋白质根本滋味的感知和认知。质量越好的蛋白质甘旨的成分越高，价格也相应会越高。细胞内含有蛋白质、氨基酸与核糖核酸，蛋白质其间有一种氨基酸叫谷氨酸，它可在人体肝脏由其他氨基酸转化而成，也在肝脏进行分解代谢，其钠盐可发生鲜的感觉；核糖核酸中有核苷酸，即肌苷酸钠。肌苷酸和蛋白质都在细胞里，一个像是蛋黄，一个像是蛋白。“蛋白”可分解出30多种氨基酸，其间有18种是人体必需的氨基酸。“蛋黄”可分解出4种核苷酸，其间两种为呈味核苷酸和谷氨酸钠协同发生更好、更鲜的甘旨。

　　现在，在世界范围内，关于甘旨的科学界说及鲜度的界定规范，都现已过相关证明。不过，要让“鲜”完成工业化出产，还需有衡量规范。对此，荣耀中表明，“鲜”应该量化。他不只从科学视点界说了“鲜”，并且经过高科技手法能够在工业出产、拟定相关规范进程中体现出详细的计测量，也便是鲜度。当然，到今天为止，不管是职业仍是规范，关于“鲜”最终还没有构成真实界定，但现已构成了甘旨的文字材料，使甘旨能够进行表达、表述、计量，从甘旨工业出产视点来看，这是一个里程碑式的成果。

　　从鸡精研制、量产到成为味精替代品，升级到以鸡肉为基料的第三代复合甘旨料，已被雀巢等世界同行们公以为我国鸡精“教父”的荣耀中还在攀爬职业范畴内的世界级顶峰。40多年来，作为食物科研作业者他一向冲在研讨甘旨科学的榜首线，并逐步完成了对世界同行的赶超。现在，他要逾越自己从前发明的世界纪录，逾越世界同行的先进水平。为此，他带领团队用5年时刻，以我国钟鸣鼎食的饮食文明和传统体现在最新的甘旨科技之中，完成了4.0鸡精的研制，使用现代科技和大数据手法，完成了“鸡精类复合调味料二次增鲜和多酶法从多种蛋白中提取小分子鲜多肽”二项世界抢先技能，更赋有养分更鲜美的鼎烹世家鸡精将在下月量产，将再次推动我国整个鸡精职业的升级换代。这一顶配级的4.0鸡精统筹养分和甘旨，不管从质量与口味上都有很大提高，将跳出当下商场上的无差异化竞赛和价格竞赛，从根本上推动鸡精职业的升级换代。更重要的是，这款新鸡精的“领鲜”诀窍，还将赋能全国数百万家品牌餐饮店，让口感更好的甘旨敏捷溶入南北菜肴的风味，也为店家立异特色菜带来无限或许。

　　毫无疑问，我国最成功的鸡精企业是“太太乐”，跨国企业雀巢从1999年开端就看好荣耀中一手兴办的这家企业，树立长达20年的成功协作关系，入股出资15年间到达了惊人的23倍出资报答，太太乐因而被雀巢全球董事长、总裁包必达称为“雀巢皇冠上的一颗明珠”。这家让我国食物职业引以为傲的企业，为什么要转让给雀巢？引起了业界的重视和爱好。荣耀中为什么甩手这家一手养大的钻石级企业？荣耀中表明，固然，“太太乐”鸡精杰出的口碑，能够让企业掌门不需求任何立异每年都可坐收亿万获利，但年代在前进，科技在开展，我国企业应该放眼久远，以立异开展的眼光，运筹帷幄；挣钱很重要，但职业开展、产品立异，以更好满意顾客的需求更重要。挣钱不是这位科技人员身世的企业家的初心，荣耀中投身食物科学40多年的倾慕研讨，是为了让我国人吃到具有世界级水准的健康甘旨产品，呼应我国食物工业协会十四五规划，所以又义无反顾投入“未来食物”和“大健康”工业的科技和研制。

　　2005年，由于对我国食物工业的多年奉献，荣耀中担任我国调味品协会副会长，我国复合调味料专家委员会主任。社会职务增多了，意味着立异开展“我国味”的职责更重，引领的含义更大。2008年，荣耀中创建了上海东锦食物集团有限公司，确立了环绕增强免疫力、改进亚健康的健康工业开展战略。经过与江南大学和复旦大学医学院的长时间协作，树立在大健康范畴“医、药、校、企”的产学研协作。一同，还与我国抗癌协会恢复会树立战略协作，建立“癌症恢复养分支撑、抗衰老工程研制基地”，成果大健康工业。这家甘当科研桥梁的企业，不只已累计上缴税收近9亿元，还为社会发明作业岗位2000多个。

　　为国人出产绿色健康的食物，是东锦集团一向尽力的作业。关于荣耀中来说，“绿色”不只仅是衡量一个企业社会职责感，更是衡量企业科技实力的重要标杆。只要实力到达了，出产出来的产品才会愈加绿色健康。现在，东锦集团旗下五大中心品牌日加满、魅力厨房、金格勒、朝天香、萨科森产品改造及新品研制，商场细分化，品牌全球化，引导顾客绿色健康的日子方法与饮食习惯，延伸品牌的多元化途径。

　　2015年今后，荣耀中的作业重心转向了更需求花钱出资促立异的东锦集团，他以为这是他的第三次创业，也是含义最为严重的一次创业。在上世纪80年代的榜首次创业中，他经过技能立异发明鸡精，然后发明了一个新品类，树立了一个新职业。第2次创业是鸡精产品在国内商场获得成功后，转攻世界商场完成从无到有、从有到优，打响了一个我国名牌。而始于2015年的第三次创业，面临的是职业开展新趋势和我国顾客新需求，开展目光瞄准了我国未来的食物立异。要完成这一夸姣初衷并非易事，荣耀中以为我国食物职业还有四大世界级难题需求霸占：大工业出产的制作本钱、保鲜技能、保质技能、口感技能。

　　雀巢收买太太乐带来的充分资金，让荣耀中有满足的底气第三次创业，并且不以名利为意图，至今农产品加工、扶贫项目等方面已出资2亿多美元。荣耀中以为，“我国食物企业在面向未来推动产品立异时要和农业一同走，要和农业产品的深加工相结合，这是一个负职责的企业应有的情绪。” 为此，他榜首个推出魅力厨房概念，期望我国顾客能够轻松选用国产食材制成的我国传统食物，让家里的“我国味”更浓郁。多少年来，厨房里的当家人家庭主妇煮饭不移至理，几十年如一日面临着油、盐、酱、醋的揉捏，没有任何趣味。荣耀中便是要打造异样的魅力厨房，要把烹饪文明、家庭日子、现代时髦带进千家万户，发明一种全新日子理念，满溢亲情和时髦感。

　　最早具有世界“领鲜”水准的是魅力厨房出产的新米粥。2016年10月，东锦集团的魅力厨房工厂在江苏无锡建成投产，这是一家具有世界先进质量管理体系的现代化食物出产企业。魅力厨房出资金额高达5000万美元，具有10条自动化出产线万吨，出产规划十分巨大。榜首款产品新米粥走上了餐桌，敞开我国家庭刚需餐食的全新年代。魅力厨房的新米粥悉数选用当年收割新稻谷，当天脱壳当天熬煮新米粥，并选用其现代化出产线配以世界抢先的HPP超高压冷灭菌技能。一同，魅力厨房新米粥选用世界抢先的环保包装，保存米香和新鲜长达12个月，完成防酸化、防糊化、防陈化、防蜕变，锁住养分，吃出健康。魅力厨房许诺不添加食物添加剂、增稠剂、防腐剂，和妈妈家里熬的粥相同定心甘旨。

　　用5000万美元熬好一碗粥，很多人以为十多年都未必能回收出资，但荣耀中觉得为了国人健康就很值。正由于有如此高质量的养分粥，国家体育总局练习司每年也很多收购，本年我国健儿在东京奥运争金夺银的赛场暗地，也代表着我国食物科学技能在全球赛场上也能锋芒毕露。本月，荣耀中带领科研团队又研制成功口味“寿司”级的新米饭，在保证养分成分和“零添加”前提下，保鲜时期又完成了指数级添加，这是我国食物加工关键技能的又一打破。魅力厨房“新米粥、新米饭”的呈现，能够让亿万家庭每天削减一小时厨房劳作，更多享用夸姣日子。逆转了工业化本钱与个体化本钱的距离，构成买来吃比煮来吃，更廉价、更好吃、更便利的消费意识流。

　　作为我国食物工业“领鲜者”，年逾古稀的荣耀中科研精力一向“保鲜”，面庞神采飞扬，讲到最新食物科学技能时总是津津乐道、决心满满，立志为中华民族的巨大复兴，作为一个我国食物职业的老兵，做一份应有的奉献！更像一位德高望重的大学教授。岁不寒无以知松柏,事不难无以知正人，他出资兴修的每一个新厂区都会栽种不少松柏。精心摆放每一块山石造景；打造一个独具匠心的园林式工厂；为职工发明美丽的作业环境，亦是他创业质量的闪现。他为之砥砺前行的我国梦，是要用新科技、新质量、新品牌来打造我国食物工业的奥运金牌。