泰安构建鲜食产业链 自动、数字升级撬动卤制品生产力

　　近些年，卤制品市场一直都保持着非常良好的增长势头，已成为行业中一条备受关注的赛道。卤制品对于人群具有较强的吸引力，行业市场发展空间巨大。现如今，不少地方根据卤制品市场需求和依托优势，构建卤制品等鲜食产业链，打造“鲜食之都”。

　　伴随着多家卤味品牌的上市，卤制行业迎来了快速发展的黄金时期，卤制品在市场规模，消费形态、消费场景都发生了很大变化。近些年，卤制品市场一直都保持着非常良好的增长势头，已成为行业中一条备受关注的赛道。卤制品对于人群具有较强的吸引力，行业市场发展空间巨大。现如今，不少地方根据卤制品市场需求和依托优势，构建卤制品等鲜食产业链，打造“鲜食之都”。

　　数据统计显示，2011年我国卤制品行业市场规模仅为268亿元，之后上升迅速，并于2019年突破千亿元大关，达到1100亿元。2020年，国内卤制品市场规模超过3000亿，最近5年复合增速为15%，其中休闲卤制品零售额达到1235亿，最近5年复合增长率超过20%，是食品饮料行业中成长性非常高的细分赛道。

　　可以看出，经过多年的发展，目前卤制品赛道日渐成熟，已形成千亿市场规模，在高增长的赛道不断有入局者涌入，并且也吸引了资本竞相入局。而周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌......凭借小小的鸭脖就诞生多家市值百亿的企业，可见卤制品赛道蕴含着很多机遇，市场发展潜力巨大。在此背景下，江苏泰安市构建卤味等鲜食产业链，打造“鲜食之都”。

　　笔者获悉，江苏泰安市一企业购置多台巨型自动高压锅用于蒸煮卤味食品。据介绍，蒸煮高压锅可以生产30多种卤制品，每天产量近40吨，产能不断放大，为上海、无锡、南通等地区1200多家门店提供配套，全年预计可以达到3.3亿元。随着数字、智能技术的深入发展与应用，各行各业推动传统工厂向数字化工厂、智能化工厂的快速转型升级。

　　当然，卤制品加工业也不例外，紧跟数字化转型“大潮”。据了解，某食品公司一期投资近2亿元，建设国内酱卤肉制品单体车间面积较大、半自动化、工艺技术先进的数字智能化工厂，设计年加工15000吨酱卤肉制品、为长三角提供更多更好的鲜食食品。而该公司的目标是3至5年，销售超过10亿元。

　　随着卤制品市场渗透率、消费者消费能力提升、连锁经营模式成熟和冷链物流行业发展，行业仍有较大的扩容空间，也将助力卤制品加工企业产能的消化。而江苏泰安市也将持续构建鲜食产业链，打造卤味等四大鲜食产业集群，奋力实现“鲜食之都”产业发展目标。不过，就发展来看，品牌化、品质化、线上化，将会成为卤制品行业未来的三大发展趋势。可以预见，卤制品加工企业还要借助先进的卤味加工技术、设备与线上消费渠道，卤制品市场未来是一片蓝海。