2022-2026年蔬菜加工行业现状调研与发展前景

　　蔬菜加工是以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分(或未经去皮、切分)和热烫等预处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。

　　蔬菜加工产品主要包括生鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐头等类别。在加工技术及装备方面，我国蔬菜加工行业正在不断进步，已经形成了一批具有较强竞争力的企业，产业集聚地逐渐显现，如西北番茄酱加工基地、东南沿海干制、罐头、速冻、腌制蔬菜加工基地等，产业格局基本形成。

　　受政策利好，我国果蔬加工市场得到了良好发展态势。例如近年来我国脱水蔬菜产量不断增长。数据显示，我国脱水蔬菜产量为40.54万吨，同比增长9.12%;预计到2021年产量可达44.08万吨。

　　随着我国经济的不断发展，居民可支配收入的提升，人们对于食品消费的支出也逐年递增。蔬菜作为居民日常消费主要的食品，在日益增长的消费需求下，迎来广阔的发展空间。据资料显示，我国居民人均食品烟酒支出达71178元，同比增长12.2%。

　　随着饮食生活的提高和人们对于蔬菜需求的增加，蔬菜加工业也在迅速发展。以蔬菜罐头为例，美国甜玉米罐头的产量由551256t增加到607446t，菜豆罐头由542787t增加到580196t;意大利番茄酱罐头产量由297373t增加到380475t。中国蘑菇罐头的产量已由92380t增加到163510t;法国蘑菇罐头产量由的104694t增加到143381t。

　　蔬菜中除含大量水分，还含有碳水化合物(如淀粉、纤维素、糖分等)、蛋白质、氨基酸、果胶、脂类、维生素、有机酸、矿物质、酶和天然色素等物质。蔬菜是所需维生素和矿物质的主要来源。蔬菜中含有的化学成分因蔬菜种类而异(见表)。维生素:蔬菜中含有维生素A原(胡萝卜素)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(尼克酸)和维生素 C(抗坏血酸)等多种维生素。其中尤以抗坏血酸和胡萝卜素的含量较多，分布也较普遍。含有胡萝卜素较多的蔬菜有胡萝卜、菠菜、塌稞菜和芥蓝等。含有维生素 C较多的蔬菜有甜味辣椒、辣味辣椒、花椰菜、雪里红、芥蓝、苦瓜和青豌豆等。

　　据杭州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年蔬菜加工行业现状调研与发展前景研究报告》显示：世界罐头食品加工业发展的趋势是蔬菜罐头的产量，占罐头总产量的比重越来越大。在加工技术和设备方面，美国、意大利和法国等国家蔬菜罐头加工业正向高速度、高效率、连续化和以计算机控制的自动化方向发展;中国的蔬菜罐头,特别是蘑菇、番茄、菜豆和芦笋等主要产品的生产，均已实现机械化和连续化，也正向逐步完善和自动化的方向发展。近年来，速冻蔬菜的生产量正在迅速增加。“生鲜包装蔬菜”是指蔬菜在采收以后,于2℃低温下分级、拣选、清洗、沥干、包装，直接送往市场，可大量减少损耗，是最新的发展趋势。

　　蔬菜深加工方面，复合调味酱产量保持稳定增长，蔬菜罐头市场规模呈下降趋势，而果蔬汁行业才开始起步。根据数据显示，我国复合调味酱产量为91.5万吨，果蔬汁产量为1698.4万吨，蔬菜罐头市场规模为522.6亿元;预计到我国复合调味酱产量可达92.5万吨，果蔬汁产量可达1753万吨，蔬菜罐头市场规模将下降到458.7亿元。

　　近年来，我国农产品种植结构不断调整，蔬菜播种面积呈现快速增长趋势，由19981.07千公顷增至21872.21千公顷，年均复合增长率为2.3%。随着十四五规划对农产品行业的鼓励和支持，行业预测，我国蔬菜的播种面积可达22356.35千公顷。