网红餐饮企业“食安”痛点引重视

　　“甲由乱爬、生果腐朽、标签不实……”近来，“奈雪的茶”北京部分门店，被曝出存在上述食物安全问题。问题曝光后，北京、广东等地的商场监管部门敏捷对相关门店进行了突击查看，并约谈了“奈雪的茶”总部。羊城晚报记者注意到，上市刚一个月的奈雪股价不断跌落，近期市值已折损近半。事实上，相似的网红餐饮企业问题频现，近期，就在奈雪之外，华莱士、蜜雪冰城也被曝出存在食物安全问题。餐饮职业、尤其是网红餐饮企业的食物安全痛点怎么才干化解？

　　8月2日，有媒体曝光了奈雪的茶北京部分门店存在食物加工卫生环境杂乱、食物原材料蜕变、篡改标签等一系列食物安全问题。

　　报导宣布后，北京、广东等地的商场监管部门敏捷打开了突击查看举动。8月3日上午，深圳市罗湖监管局和南山监管局也安排打开了奈雪门店查看举动。另据“奈雪的茶”总部所在地广东省商场监管局相关负责人介绍，到8月3日18时，广东全省共出动执法人员1787人次，查看“奈雪的茶”及同类门店1233家，宣布现场责令整改通知书33份，正告2家。此外，广东省商场监管部门亦联合深圳市商场监管局对“奈雪的茶”总部打开约谈，催促其整改履行。

　　8月5日下午，记者造访坐落广州海珠区珠影星光城的“奈雪的茶”门店发现，虽是工作日，但门店饮食区上座率不低，在记者停留的十分钟时间内，连续看到有几人前来消费，且外卖订单也不少。“奈雪的茶”媒体公关司理朱思达在承受羊城晚报记者采访时也表明，现在“奈雪的茶”门店客流暂无明显变化。

　　朱思达还表明，除了全力合作政府部门监管要求整改外，奈雪团队总部稽核部联合运营部，对全国603家门店启动了全面自查。“奈雪的茶”在布告中发布了此次排查成果。一起，每个月都会将稽察成果公开在官方微信大众号上，欢迎媒体和广阔顾客继续监督。

　　尽管相关报导看上去暂未影响“奈雪的茶”的线下门店客流，但该事情引发的“蝴蝶效应”或许正在悄然产生效果。

　　中国食物工业剖析师朱丹蓬对记者剖析表明，此次食物安全事故关于奈雪甚至整个新式茶饮职业都影响深入，并为许多新茶饮企业敲响了警钟。朱丹蓬剖析道，现在国内茶饮职业分加盟与直营两种运营形式，相比之下，后者在质量内控系统办理上更易流程化与标准化。

　　“曾经根本都是加盟形式的品牌出事，但这次在直营范畴也发现问题，并且如此触目惊心。该事情除了让监管部门感到震动之余，也会令相关品牌在顾客心中的形象大打折扣。”朱丹蓬说。

　　“奈雪的茶”在本钱商场上的体现，也从旁边面印证了该事情的与众不同。8月3日，“奈雪的茶”“爆雷”后的榜首天，其股价开盘后应声“跳水”，终究收跌10.73%。

　　顶着“新式茶饮榜首股”名号的“奈雪的茶”在港交所成功上市后，股价一向体现欠好。6月30日，“奈雪的茶”开盘即跌破发行价19.80港元/每股，终究收盘时跌至17.12港元/每股，市值为293.6亿港元。尔后月余，股价便一路走低，到8月5日收盘，股价仅为9.64港元/每股，较发行价，跌去了一半不止。市值165.34亿港元，简直较上市首日缩水一半。

　　其实，后厨卫生安全办理一向是餐饮职业的痛点，此次“奈雪的茶”事情并非个案。羊城晚报记者整理发现，本年5月和7月，蜜雪冰城和华莱士均分别被曝出存在食物安全隐患。

　　本年5月，有媒体报导蜜雪冰城郑州永安街店等旗下门店存在篡改开封食材有用期、运用隔夜茶汤奶浆半成品的食物安全问题；7月，华莱士被曝出某门店后厨工作人员触及未佩带口罩手套制造炸鸡、汉堡，产品落到地上后直接从头炸制，油烟机清洗剂直接滴进锅内等行为。

　　上述出问题的企业，都是近来由于营销爆火的“网红”企业。它们呈现的问题，引发了监管部门的重视。广东省商场监管部门3日表明，2021年至今，广东继续打开“查餐厅”专项举动，要点对网红餐饮店、大中型餐饮店等打开监督查看。到现在，广东已打开249期“查餐厅”活动，约请社会人士参加511人次，查看运营主体4519家（其间查看网红餐厅223家），发现问题运营主体756家，整改主体数716家，立案22宗。

　　“关于餐饮职业而言，质量内控系统的施行落地是确保食物安全的要害。”朱丹蓬表明，大企业的质量内控系统都很完善，但问题简单呈现在运营方面，特别是详细履行的职工身上。对此，朱丹蓬主张，企业办理层把对职工的查核侧重放在食物安全的保护上，能有用防止食物安全问题的产生。

　　别的，据广州市商场监管局相关负责人介绍，近来对“同享厨房”推广的“互联网+明厨亮灶”监管形式，即在网上向顾客实时展现食物加工制造进程，使入驻商户承受社会监督，有助于推进食物安全社会共治。