春节美食｜沾化张世申手中的百年美食锅饼

　　近日，在滨州市沾化区黄升镇谢家村张世申家的院子里，闻到一种特殊的面食香味，原来他又开始做传承了300余年的传统美食锅饼了。

　　据张世申介绍，他做的锅饼有两种，一种是纯面的，还有一种是包着金丝小枣的。发酵好的老面捏碎掺入干面、和面、压面、揉面、分层成型、印模、上锅、成熟、冷晾、分块销售。经过发展，原先压面的木头杠子已经改用压面机，减轻了不少人力。用平底锅干烙锅饼时，中间只翻一次，直到成熟为止，从进锅到出锅大约45分钟。

　　张世申说，做一个纯面锅饼，需要9斤干面，一斤发酵好的老面，外加3斤半水，做出的锅饼大约12斤，而小枣锅饼，则需要4斤半干面，一斤发酵好的老面，2.5斤水，外加6斤金丝小枣，做出的锅饼大约15斤。

　　说起学这门手艺的经历，张世申说，以前他在村里帮着忙农家婚宴，也喜欢烙饼。在1980年左右，他从本镇颜家村郭风敖，从那以后靠着这个手艺，养育了两男两女四个孩子。在那个年代，在村子里做锅饼还不是用现钱买，主要是用麦子兑换，当时大约用一斤半麦子换一斤锅饼，在十年代物资相对匮乏的年代，给孩子换一角锅饼，是对生活的一大改善。

　　目前张世申老人家里还种着十余亩优质小麦，每年都把小麦磨了面粉做锅饼。由于是自产的小麦，烧火用的柴都是枣木，做出的锅饼有一股天然的果香麦香，很受附近村群众的喜欢，在农闲时和妻子孟庆萍每天所打的十余个锅饼，一般刚到集市，就被一抢而光，目前纯面锅饼在集市上3块一斤，枣锅饼4块一斤，只是赚了一个辛苦钱。

　　对于这个传统手艺的未来，张世申老人还是希望传承下去，现在赚钱的门路多，年轻人都不愿意学了，但他还是希望已经耳濡目染学会这个手艺的大儿子能够接过他的衣钵，在种好冬枣树之余，也能把这在当地流传300余年的手艺传承下去。

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