百年锅饼成非遗高集老店正飘香

　　“我小时候，镇上有几十家锅饼店，家家户户的土炉子都烧得通红。”今年72岁的冯太让是高集冯氏锅饼的第三代传人，9岁那年他开始帮着爷爷给锅底添柴，15岁就下学跟着父亲站锅台。他家的印花模具已传了上百年，一把用了五六十年的大面刀早已磨得和尖尖的匕首一样。

　　“劈柴、点火、热锅，和面、杠面、压面、印花，上锅、添水、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来怎么也得大半天，光烙熟面饼都得50分钟。”冯太让说。冯氏锅饼以手工制作为主，先将上好的白面加入“面引子”和面，待面饧好再由有劲的男人“杠面”，经过300多次杠压才能把面压匀，每张饼都是5斤5两重，“压出的面越劲道，做出来的锅饼就越硬而不艮，外硬里嫩，口感味道俱佳。”

　　面做好后，后面的活大都是女人的了。从2002年嫁给冯太让的儿子冯富增，孙艳玲就跟着婆婆站锅台，她的这双手不知道摊熟了多少张饼。“早上五六点钟就起来点火、热锅，七八点钟面好了就擀饼、印花、上锅，中间不停地翻转、捣孔放气、加水和芝麻，四五十分钟后，锅饼两面金黄、焦香浓郁的时候就能出锅了。”孙艳玲说，刚出锅的饼尤其好吃，“掰一块，填嘴里，那个香啊；拿回家干吃、油炸、炖肉，都很好吃。”

　　冯氏锅饼店是高集镇最早的锅饼店之一，也是坚持最久的。“以前生活节奏慢，力气活多，锅饼一直卖得不错；从现在往前数十几年开始，大锅饼越来越不受待见了，大家更愿意吃白馒头。”冯太让说，生意最好的时候，家里十几个锅炉一直烧着，最惨淡的时候，我们也只剩一个锅还点着火。

　　做饼的锅多了，锅旁的人也多了，亲戚都跑来帮忙。“每到忙的时候，锅旁边总围着六七口人，门口的顾客还排着长队等着买饼。”孙艳玲说。刚来的时候，她觉得做锅饼这活太累了，冬天烧着火还暖和些，夏天简直热得要了命，开空调不顶事，风扇又不敢开，怕把刚压好的面吹硬了，那样就很难吃，“以后孩子怕是受不了这份罪。”

　　“我小时候，镇上有几十家锅饼店，家家户户的土炉子都烧得通红。”今年72岁的冯太让是高集冯氏锅饼的第三代传人，9岁那年他开始帮着爷爷给锅底添柴，15岁就下学跟着父亲站锅台。他家的印花模具已传了上百年，一把用了五六十年的大面刀早已磨得和尖尖的匕首一样。

　　“劈柴、点火、热锅，和面、杠面、压面、印花，上锅、添水、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来怎么也得大半天，光烙熟面饼都得50分钟。”冯太让说。冯氏锅饼以手工制作为主，先将上好的白面加入“面引子”和面，待面饧好再由有劲的男人“杠面”，经过300多次杠压才能把面压匀，每张饼都是5斤5两重，“压出的面越劲道，做出来的锅饼就越硬而不艮，外硬里嫩，口感味道俱佳。”

　　面做好后，后面的活大都是女人的了。从2002年嫁给冯太让的儿子冯富增，孙艳玲就跟着婆婆站锅台，她的这双手不知道摊熟了多少张饼。“早上五六点钟就起来点火、热锅，七八点钟面好了就擀饼、印花、上锅，中间不停地翻转、捣孔放气、加水和芝麻，四五十分钟后，锅饼两面金黄、焦香浓郁的时候就能出锅了。”孙艳玲说，刚出锅的饼尤其好吃，“掰一块，填嘴里，那个香啊；拿回家干吃、油炸、炖肉，都很好吃。”

　　冯氏锅饼店是高集镇最早的锅饼店之一，也是坚持最久的。“以前生活节奏慢，力气活多，锅饼一直卖得不错；从现在往前数十几年开始，大锅饼越来越不受待见了，大家更愿意吃白馒头。”冯太让说，生意最好的时候，家里十几个锅炉一直烧着，最惨淡的时候，我们也只剩一个锅还点着火。

　　做饼的锅多了，锅旁的人也多了，亲戚都跑来帮忙。“每到忙的时候，锅旁边总围着六七口人，门口的顾客还排着长队等着买饼。”孙艳玲说。刚来的时候，她觉得做锅饼这活太累了，冬天烧着火还暖和些，夏天简直热得要了命，开空调不顶事，风扇又不敢开，怕把刚压好的面吹硬了，那样就很难吃，“以后孩子怕是受不了这份罪。”